Recettes d’ici
Filets de perche du lac Léman
Sauce à la crème 2 échalotes 20g de beurre 40cl de crème entière liquide 10cl de vin blanc et 3 c à soupe de vinaigre blanc Sauce au beurre blanc 2 échalotes 100g de beurre coupé en morceaux 1 cuillère à soupe de crème fraîche 15 cl de vin blanc 1. Eplucher et couper finement […]
lire la suitePâte à choux
Les fêtes de fin d’année approchent, nous vous proposons de réaliser une pâte à choux pour faire des choux à la crème, des religieuses ou des profiteroles… INGRÉDIENTS (Pour 6 personnes) : 1/4 de litre d’eau ; 150 g de farine ; 100 g de beurre ; 4 œufs ; 1 cuillère à café de […]
lire la suiteTarte au reblochon à la bière
Cette recette est un mixte d’une recette de la tarte au maroilles à laquelle nous avons substitué le fromage du Nord par un fromage local, le reblochon. Le résultat est étonnant et surtout délicieux. Recette : Un demi paquet de levure de boulanger 1 cuillère à soupe d’huile et 50g de beurre 1 pincée de […]
lire la suiteCake
Nous vous proposons une recette qui est d’ici mais qui pourrait être d’ailleurs avec un dessert que l’on peut manger à tous les moments de la journées. Le cake est aussi très apprécié au moment du goûter avec une boisson chaude. Recette : 125 gr de beurre 160gr de Farine 125 gr de Sucre glace […]
lire la suiteLe Rôti de veau à la Tomme
Pour 8 personnes : 1 rôti de veau de 1,3kg 8 portions de 20g de tomme de Savoie 2 oignons coupés en lamelles 8 tranches de jambon cru Label Savoie 1 barde de lard 50g de beurre 25cl de vin blanc de Savoie sec Sel et poivre. Coupez le rôti en 8 tranches égales sans […]
lire la suitePrince de Savoie au coulis de framboise
Poser sur un carton un cercle de 6 cm de haut. Disposer dans le fond un disque de biscuit de Savoie aux amandes fortement imbibé de sirop Grand Marnier. Garnir le cercle à moitié avec un sorbet à la framboise. Passer au congélateur. Mettre une autre couche de biscuit de Savoie aux amandes également imbibée […]
lire la suiteLe Berthoud
Frotter la coupelle avec de l’ail, garnir avec des lamelles de fromage d’Abondance, arroser avec un peu de vin blanc de Savoie et une larme de Madère (facultatif), poivre du moulin; gratiner à four chaud. Accompagner d’une salade. Faites gratiner au four 5 à 10 minutes. Ce plat typiquement chablaisien se consomme avec du […]
lire la suiteCroûte aux morilles
Pour 4 personnes 8 tranches de pain de mie, 400g de morilles (ou 2 paquets de morilles sèches),1 cuillère à soupe de farine, 50g d’emmental de Savoie râpé, 150g de crème, 50g de beurre,2 jaunes d’oeufs, sel, poivre et huile. Nettoyer les morilles, si elles sont fraîches; faites-les tremper pendant 2 heures si elles sont […]
lire la suiteLe Reblochon farci
Pour 4 personnes 1 Reblochon de Savoie, 150g de crème fraîche, 50g de cerneaux de noix, 50g de raisins de Corinthe, 2 cl de Marc de Savoie. Faites gonfler les raisins dans le marc de Savoie. Battez la crème fraîche. Ouvrez le Reblochon sur l’épaisseur enlevez-lui le plus possible de sa crème. Mélangez la crème […]
lire la suiteCrème au beurre
125 gr de sucre dans une petite casserole Mouiller de quelques cuillères d’eau et cuire ce sirop jusqu’au degré dit «filet» ( entre pouce et index, cela fait un filet) Verser ce sirop peu à peu sur trois jaunes d’œuf placés dans une terrine et fouettez jusqu’à refroidissement presque complet. La masse se présente alors […]
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