Meringue italienne
Nov15

Meringue italienne

Meringue italienne PRÉPARATION : 10 à 15′ Quantité : 500 g de meringue Ingrédients : 8,5 cl d’eau 280 g de sucre semoule 5 blancs d’œufs 1) Dans une casserole, faites bouillir l’eau avec le sucre, en nettoyant régulièrement les parois du récipient avec un pinceau mouillé. Faites chauffer le mélange jusqu’au «grand boulé». 2) Montez dans un grand récipient les blancs d’œufs en neige mais pas trop fermes. Continuez de battre et versez le sirop préparé avec le sucre sur les blancs. Fouettez jusqu’à léger refroidissement. 3) Mettez la meringue dans une poche à douille lisse et disposez-la sur un gâteau selon la forme souhaitée. CUISSON : Préchauffez le four à 110-120 °C. Faites cuire vos meringues dans le four, la porte entrouverte : Environ 40 minutes pour les petites meringues façonnées à la poche à douille Environ 1 heure 30 pour les grands...

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Mousse du chat
Juil08

Mousse du chat

La mousse du chat est une merveilleuse mousse au chocolat. Pour 12 personnes : 500 gr de chocolat noir 400 gr de sucre 400 gr de beure 8 oeufs Sinon, pour un œuf, il vous faut 60 gr de chocolat noir, 50 gr de beurre et 50 gr de sucre. Dans une casserole, mettre le sucre, le recouvrir juste d’eau, faire fondre en amenant à ébullition. Hors du feu, ajouter le chocolat cassé en morceau et mélanger. Ajouter les jaunes d’œuf, le beurre. Incorporer délicatement les blancs montés en...

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Meringue française
Mar03

Meringue française

Meringue française PRÉPARATION : Temps : 5 à 10′ Quantité : 500 g de meringue Ingrédients : 5 blancs d’œufs 350 g de sucre semoule 1 cuillère à café d’extrait naturel de vanille ou 2 sachets de sucre vanillé 1) Cassez les œufs un par un et mettez à part les blancs (sans trace de jaune) dans un récipient. Montez les blancs en neige en leur incorporant petit à petit 50% du sucre. 2) Quand ils ont doublé de volume, versez encore 25% du sucre et la vanille. Continuez à les fouetter jusqu’à ce qu’ils deviennent très fermes, lisses et brillants. 3) Ajoutez-leur le reste du sucre, en le versant en pluie. Lorsque celui-ci est bien incorporé, la masse doit être ferme et tenir solidement sur les branches du fouet. 4) Mettez la meringue dans une poche munie d’une douille lisse et disposez-la sur une plaque beurrée et farinée selon la forme souhaitée. Vous pouvez aussi les mettre sur du papier sulfurisé. Pour « perler » les meringues : Tamisez au-dessus un peu de sucre glace, une fois qu’une croûte se forme, recommencer l’opération juste avant de les cuire. CUISSON : Préchauffez le four à 110-120 °C. Faites cuire vos meringues dans le four, la porte entrouverte : Environ 40 minutes pour les petites meringues façonnées à la poche à douille Environ 1 heure 30 pour les grands...

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Meringue suisse
Fév28

Meringue suisse

Meringue suisse PRÉPARATION : 10 à 15′ Quantité : 500 g de meringue Ingrédients : 6 blancs d’œufs 350 g de sucre glace 1) Mettez les blancs d’œufs et le sucre dans un cul-de-poule; placez celui-ci dans un bain-marie à 40 °C, et fouettez le mélange jusqu’à ce qu’il épaississe. 2) Retirez le mélange du feu et fouettez-le vivement jusqu’à ce qu’il soit ferme. 3 Aromatisez-le avec le parfum de votre choix (par exemple : une cuillerée à café d’extrait de vanille liquide, ou d’eau de fleur d’oranger, ou un zeste d’un citron) ou colorez-le selon votre goût. CUISSON : Préchauffez le four à 110-120 °C. Faites cuire vos meringues dans le four, la porte entrouverte : Environ 40 minutes pour les petites meringues façonnées à la poche à douille Environ 1 heure 30 pour les grands...

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Pâte à choux
Nov14

Pâte à choux

Les fêtes de fin d’année approchent, nous vous proposons de réaliser une pâte à choux pour faire des choux à la crème, des religieuses ou des profiteroles… INGRÉDIENTS (Pour 6 personnes) : 1/4 de litre d’eau ; 150 g de farine ; 100 g de beurre ; 4 œufs ; 1 cuillère à café de sel ; 1 cuillère à soupe de sucre PRÉPARATION ET CUISSON : faites bouillir l’eau avec le sel, le sucre et le beurre dans une grande casserole. Ajoutez la farine d’un bloc, remuez jusqu’à ce que la pâte se détache de la casserole. Hors du feu, travaillez encore la pâte une minute puis laissez refroidir (Très important) Cassez le premier œuf dans la pâte, travaillez à fond, ajoutez les autres œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque, Avec une poche à douille (ou à l’aide de deux cuillère), sur la tôle beurrée, disposez des tas de pâtes de la taille d’une grosse noix. Laissez cuire 20 à 25 minutes à four à 225°. Attendez 5 minutes four ouvert avant de sortir les choux du...

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