Pour faire un bon flan, il faut une pâte très fine et une crème épaisse. Cette recette nous est proposée par une mamie de Malo-les-bains à côté de Dunkerque.
Faire une pâte sablée :
250g de farine
125g de beurre
1 jaune d’œuf
3 cuillères à soupe de sucre en poudre
un peu d’eau (un quart d’un verre).
Laisser la pâte reposer au réfrigérateur.
Avant de faire la crème :
Rouler la pâte au rouleau et l’étendre dans un plat. Penser à trouer avec une fourchette la pâte.
Préchauffer le four (Thermostat 7/8)
Faire la crème :
1 litre et demi de lait dont on prélèvera un bol dans lequel il faudra mettre 6 cuillères à soupe de maïzena, 6 jaunes d’œufs, 4 sachets de sucre vanille, 4 cuillères à soupe de sucre en poudre.
Délayer le tout dans le bol.
Mettre 2 cuillères à soupe d’eau puis tout le lait dans une grande casserole.
Porter à ébullition puis verser vite ( en un seul coup) le contenu du bol.
Baisser un peu la température et mélanger rapidement afin d’épaissir la crème.
Verser la crème sur la pâte.
Mettre four (thermostat 7/8) une demi heure environ et contrôler la cuisson.
