Pastéis de Nata
Nov25

Pastéis de Nata

Les Pastéis de Nata sont connus de tous les gourmands et gourmets qui sont allés au Portugal et notamment à Lisbonne. Voilà la recette qui est au total facile à réaliser : Pour la pâte :  Ingrédients : 150 gr de farine 3 gr de sel 70ml d’eau 10 gr de beurre Mélanger le tout dans un cul de poule Étaler au rouleau la pâte de manière rectangulaire de 20X10cm afin de poser 90 gr de beurre en carré de 10X10cm au centre de la pâte. Puis rabattre les côtés. Rouler la pâte pour obtenir un rectangle de 20X10cm Replier ce rectangle puis le rouler à nouveau de manière à avoir une rectangle de 30X15cm Décoller le bord puis rouler sans appuyer avec les mains la pâte pour obtenir un rouleau de 30cm de long et 2cm de diamètre. Couper le rouleau au couteau tous les 2 cm. Déposer au centre de petits moules ronds de 5cm de diamètre Écraser avec deux doigts depuis le centre pour étaler dans les moules. Pour faire la crème : Ingrédients : 160 gr de sucre 90 ml d’eau 1 bâton de cannelle 1 Zeste de citron (On coupe la peau du citron sur environ un tiers). Faire bouillir le tout dans une casserole. Retirer du feu lorsque cela frémit 30 gr de farine 250 ml de lait On fait chauffer pour épaissir Retirer du feu et verser progressivement tout en mélangeant avec un fouet le sirop (Sucre, cannelle et zeste citron) Incorporer 3 jaunes d’œuf tout en mélangeant Incorporer un œuf entier et continuer de mélanger Verser la crème dans la pâte et faire cuire au four à 250° pendant 15 minutes En images...

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Meringue italienne
Nov15

Meringue italienne

Meringue italienne PRÉPARATION : 10 à 15′ Quantité : 500 g de meringue Ingrédients : 8,5 cl d’eau 280 g de sucre semoule 5 blancs d’œufs 1) Dans une casserole, faites bouillir l’eau avec le sucre, en nettoyant régulièrement les parois du récipient avec un pinceau mouillé. Faites chauffer le mélange jusqu’au «grand boulé». 2) Montez dans un grand récipient les blancs d’œufs en neige mais pas trop fermes. Continuez de battre et versez le sirop préparé avec le sucre sur les blancs. Fouettez jusqu’à léger refroidissement. 3) Mettez la meringue dans une poche à douille lisse et disposez-la sur un gâteau selon la forme souhaitée. CUISSON : Préchauffez le four à 110-120 °C. Faites cuire vos meringues dans le four, la porte entrouverte : Environ 40 minutes pour les petites meringues façonnées à la poche à douille Environ 1 heure 30 pour les grands...

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Mousse du chat
Juil08

Mousse du chat

La mousse du chat est une merveilleuse mousse au chocolat. Pour 12 personnes : 500 gr de chocolat noir 400 gr de sucre 400 gr de beure 8 oeufs Sinon, pour un œuf, il vous faut 60 gr de chocolat noir, 50 gr de beurre et 50 gr de sucre. Dans une casserole, mettre le sucre, le recouvrir juste d’eau, faire fondre en amenant à ébullition. Hors du feu, ajouter le chocolat cassé en morceau et mélanger. Ajouter les jaunes d’œuf, le beurre. Incorporer délicatement les blancs montés en...

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Meringue française
Mar03

Meringue française

Meringue française PRÉPARATION : Temps : 5 à 10′ Quantité : 500 g de meringue Ingrédients : 5 blancs d’œufs 350 g de sucre semoule 1 cuillère à café d’extrait naturel de vanille ou 2 sachets de sucre vanillé 1) Cassez les œufs un par un et mettez à part les blancs (sans trace de jaune) dans un récipient. Montez les blancs en neige en leur incorporant petit à petit 50% du sucre. 2) Quand ils ont doublé de volume, versez encore 25% du sucre et la vanille. Continuez à les fouetter jusqu’à ce qu’ils deviennent très fermes, lisses et brillants. 3) Ajoutez-leur le reste du sucre, en le versant en pluie. Lorsque celui-ci est bien incorporé, la masse doit être ferme et tenir solidement sur les branches du fouet. 4) Mettez la meringue dans une poche munie d’une douille lisse et disposez-la sur une plaque beurrée et farinée selon la forme souhaitée. Vous pouvez aussi les mettre sur du papier sulfurisé. Pour « perler » les meringues : Tamisez au-dessus un peu de sucre glace, une fois qu’une croûte se forme, recommencer l’opération juste avant de les cuire. CUISSON : Préchauffez le four à 110-120 °C. Faites cuire vos meringues dans le four, la porte entrouverte : Environ 40 minutes pour les petites meringues façonnées à la poche à douille Environ 1 heure 30 pour les grands...

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Meringue suisse
Fév28

Meringue suisse

Meringue suisse PRÉPARATION : 10 à 15′ Quantité : 500 g de meringue Ingrédients : 6 blancs d’œufs 350 g de sucre glace 1) Mettez les blancs d’œufs et le sucre dans un cul-de-poule; placez celui-ci dans un bain-marie à 40 °C, et fouettez le mélange jusqu’à ce qu’il épaississe. 2) Retirez le mélange du feu et fouettez-le vivement jusqu’à ce qu’il soit ferme. 3 Aromatisez-le avec le parfum de votre choix (par exemple : une cuillerée à café d’extrait de vanille liquide, ou d’eau de fleur d’oranger, ou un zeste d’un citron) ou colorez-le selon votre goût. CUISSON : Préchauffez le four à 110-120 °C. Faites cuire vos meringues dans le four, la porte entrouverte : Environ 40 minutes pour les petites meringues façonnées à la poche à douille Environ 1 heure 30 pour les grands...

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Le flan comme chez le pâtissier!
Mai30

Le flan comme chez le pâtissier!

Pour faire un bon flan, il faut une pâte très fine et une crème épaisse. Cette recette nous est proposée par une mamie de Malo-les-bains à côté de Dunkerque. Faire une pâte sablée : 250g de farine 125g de beurre 1 jaune d’œuf 3 cuillères à soupe de sucre en poudre un peu d’eau (un quart d’un verre). Laisser la pâte reposer au réfrigérateur. Avant de faire la crème : Rouler la pâte au rouleau et l’étendre dans un plat. Penser à trouer avec une fourchette la pâte. Préchauffer le four (Thermostat 7/8) Faire la crème : 1 litre et demi de lait dont on prélèvera un bol dans lequel il faudra mettre 6 cuillères à soupe de maïzena, 6 jaunes d’œufs, 4 sachets de sucre vanille, 4 cuillères à soupe de sucre en poudre. Délayer le tout  dans le bol. Mettre 2 cuillères à soupe d’eau puis tout le lait dans une grande casserole. Porter à ébullition puis verser vite ( en un seul coup) le contenu du bol. Baisser un peu la température et mélanger rapidement afin d’épaissir la crème. Verser la crème sur la pâte. Mettre four  (thermostat 7/8) une demi heure environ et contrôler la...

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