Le Merveilleux de Jean
Quelle chance d’avoir à La Chapelle d’Abondance, une boulangerie-pâtisserie où le pâtissier, Jean Parrat, réalise des « merveilleux ». Originaire de Lille où j’ai l’occasion d’aller régulièrement dans les pâtisseries « Aux merveilleux de Fred », je peux certifier que les merveilleux de Jean sont aussi bons sinon meilleurs que ceux de Fred ! Ce gâteau meringué avec de la crème fouettée recouvert de copeaux de chocolat est un délice. La meringue réalisée par Jean est légère et surtout bien cuite, la cuillère s’enfonce dans le gâteau sans rencontrer de résistance et tous les ingrédients fondent dans la bouche pour un pur moment de bonheur gustatif. Si à Lille, le pâtissier Fred propose des variantes du merveilleux avec « L’incroyable », « L’impensable », « L’Excentrique », Le Magnifique » et « Le Sans-culotte », notre pâtissier propose un merveilleux au chocolat blanc-citron et un merveilleux au chocolat au lait caramélisé… Ces deux merveilleux sont exceptionnels et si vous venez à La Chapelle d’Abondance, n’hésitez à contacter « Le Fournil » afin de passer commande… Boulangerie le Fournil : 0450735961 site web Attention, le pâtissier Jean ne travaille plus au Fournil mais vous trouverez toujours d’excellentes...
Escargots gratinés au maroilles
Pas facile d’avoir la recette des escargots gratinés au maroilles dans ce restaurant de Compiègne! Le chef n’a jamais voulu nous la communiquer et il a fallu trois essais pour retrouver ce plat fabuleux que l’on peut faire à l’occasion d’un repas de fête… Recette pour 6 personne(s) : 4 douzaines d’escargots de bourgogne. 40 g de beurre (doux). 1 petit verre de Vin blanc Chablis ou de Savoie ou de vin jaune… 250 g de maroilles (ou de tout autres fromages ayant du caractère comme le Roquefort, le vieux Lille, le Munster…) 40 cl de crème fraîche 3 échalotes 4 gousses d’ail 2 ou 3 belles branches de persil Sel, poivre blanc, noix de muscade. PREPARATION Hacher séparément les échalotes, les gousses d’ail et le persil Rincer les escargots à l’eau tiède et bien les égoutter. Battre dans une assiette creuse 20cl de crème fraîche liquide et un jaune d’oeuf. Déposer 30 tranches fines de Maroilles pour environ 150 g Cuisson: Faire fondre le beurre dans une casserole puis ajoutez l’ail et les échalotes quelques minutes (ne pas faire griller) Ajouter les escargots, le verre de vin et faire réduire environ 1 à 3’ à feu moyen Ajouter le Maroilles et le faire fondre en tournant à la cuillère de bois à feu doux. Puis ajouter la crème fraîche tout en continuant de tourner pendant 1 à 3’. Ajouter le persil haché, saler, poivrer et mettre la muscade à votre convenance (Goûter si besoin) Remplir les ramequins avec les escargots et la crème au Maroilles. Disposer au dessus 4 à 5 morceaux de maroilles par ramequin et recouvrir de 2 ou 3 cuillères à soupe de crème. Faire réchauffer et gratiner au four avant de servir....
Cake
Nous vous proposons une recette qui est d’ici mais qui pourrait être d’ailleurs avec un dessert que l’on peut manger à tous les moments de la journées. Le cake est aussi très apprécié au moment du goûter avec une boisson chaude. Recette : 125 gr de beurre 160gr de Farine 125 gr de Sucre glace ½ sachet de levure 3 œufs 100 gr de raisins secs 4 cuillères à soupe de rhum type Negrita 200gr de fruits confits Préchauffé le four à Th 8 (250°C) Mettre les raisins à macérer dans le Rhum compléter avec de l’eau tiède Bien mélanger le beurre ramolli avec le sucre glace Ajouter les 3 œufs entiers un à un puis la farine et la levure Mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’un mélange bien homogène. Couper les fruits confits en petits dés Bien égoutter les raisins et garder le jus de macération. Fariner les fruits et raisins pour qu’ils ne tombent pas tous au fond du moule), les incorporer à la pâte avant de la verser dans un moule. Cuire 5’ à Th8 Puis 45’ à TH6 (200°C) Démouler le cake à la sortie du four et l’arroser de 4 cuillères à soupe de jus de...
Recette de la quiche aux maroilles
La quiche est à la base un plat d’origine Lorraine mais nous l’avons légèrement modifier à partir d’une recette du Nord pour en faire une quiche aux maroilles! Recette pour 8 personnes : Faire une pâte brisée: 250 gr de farine 150 gr de beurre 1 pincée de sel Malaxer jusqu’à obtenir une consistance sableuse Ajouter de l’eau pour obtenir une boule de pâte Mettre la pâte au réfrigérateur. Mettre un peu de farine sur le plan de travail et étaler au rouleau. Pré-chauffer le four (Th 6/7) Étaler la pâte dans un plat et trouer la pâte avec une fourchette Disposer sur le fond du plat: des lardons fins (200gr) du jambon (environ 4 tranches coupées en fins morceaux) recouvrir de fromage (Gruyère ou emmental) On peut mettre des morceaux d’un fromage local (exemple maroilles) Dans un récipient, casser 8 oeufs, les battre, ajouter une pincée de sel, du poivre et 50cl de crème liquide. Verser le tout dans le plat Mettre au four (thermostat 6/7) pendant 30 à 40’ (surveiller les dernières...
Ch’tite fondue
Après plusieurs essais, nous vous proposons une fondue qui marie les fromages de trois régions avec du Comté (Jura), du Beaufort (Alpes de Savoie) et du… Maroilles (Nord). Le vin blanc, souvent indigeste pour beaucoup de personnes, a été remplacé par de la bière pour faire fondre les fromages préalablement coupés en morceaux. La « ch’tite fondue » sera servie avec de bonnes bières du Nord comme « la Trois Monts » ou la « Goudale ». Pour 4 personnes : 480 grammes de maroilles (Gratter la croute sans trop en retirer) soit 60% 160 grammes de Beaufort soit 20% 160 grammes de Comté soit 20% 50 cl de bière (Trois Mont ou Goudale) Faire fondre les fromages mélangés et coupés en morceaux à feu moyen en tournant avec une cuillère en bois en faisant le dessin du chiffre « 8 ». Poivrer, ajouter un peu de muscade. Bon appétit… ...
Tarte au maroilles à la bière
Cette recette de tarte au maroilles est réalisée à partir de bière et non de lait ce qui la rend plus digeste. Préparer la Pâte : Un demi paquet de levure de boulanger 1 cuillère à soupe d’huile et 50g de beurre 1 pincée de sel 2 œufs 250g de farine Commencer par mélanger 20cl de bière blonde, les 2 œufs entiers, une pincée de sel et la levure. Ajouter le beurre fondu et l’huile et tout mélanger. Enfin, ajouter la farine peu à peu. Cela donne une pâte assez liquide que vous laisserez lever 30′. Quand la pâte est levée, la verser et l’étaler dans une tourtière beurrée et saupoudrer légèrement de farine sur le beurre. Gratter un petit Maroilles (180 gr), couper des tranches et les poser sur la pâte. Poivrer et étaler de la crème fraîche (Environ 12,5 cl) Mettre au four préchauffé à 180 degrés pendant 30′. Surveiller la cuisson au bout de...