Meringue © B. Guffroy
Meringue française
PRÉPARATION :
Temps : 5 à 10′
Quantité : 500 g de meringue
Ingrédients : 5 blancs d’œufs
350 g de sucre semoule
1 cuillère à café d’extrait naturel de vanille ou 2 sachets de sucre vanillé
1) Cassez les œufs un par un et mettez à part les blancs (sans trace de jaune) dans un récipient. Montez les blancs en neige en leur incorporant petit à petit 50% du sucre.
2) Quand ils ont doublé de volume, versez encore 25% du sucre et la vanille. Continuez à les fouetter jusqu’à ce qu’ils deviennent très fermes, lisses et brillants.
3) Ajoutez-leur le reste du sucre, en le versant en pluie. Lorsque celui-ci est bien incorporé, la masse doit être ferme et tenir solidement sur les branches du fouet.
4) Mettez la meringue dans une poche munie d’une douille lisse et disposez-la sur une plaque beurrée et farinée selon la forme souhaitée. Vous pouvez aussi les mettre sur du papier sulfurisé.
Pour « perler » les meringues :
Tamisez au-dessus un peu de sucre glace, une fois qu’une croûte se forme, recommencer l’opération juste avant de les cuire.
CUISSON :
- Préchauffez le four à 110-120 °C.
- Faites cuire vos meringues dans le four, la porte entrouverte :
- Environ 40 minutes pour les petites meringues façonnées à la poche à douille
- Environ 1 heure 30 pour les grands disques
