Pudding
Sep03

Pudding

Nous vous proposons un grand classique dans les desserts qui ont marqué des générations d’enfants et de gourmands. Cette recette de pudding est très facile à réaliser et elle vous permettra d’utiliser le pain dur.   Pour 8 personnes 3/4 d’un pain de 300grs (225grs) 1 litre de lait chaud (faire tremper le pain dans le lait chaud) 3 oeufs battus Sucre (6 cuillères a soupe) 2 paquets sucre vanillé 250 grs de raisins secs trempés dans du rhum (ou ricard « anis ») Cuisson: 3/4h à 1h au thermostat 5/6 –> 150 à 180°C (four pas trop...

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Gâteau aux ananas
Août15

Gâteau aux ananas

Nous vous proposons une recette d’un gâteau simple à réaliser pour une soirée improvisée avec des amis… Pour 8 personnes :  Huiler le moule Mettre du caramel liquide au fond (10cl) : Mélanger du sucre semoule et un peu d’eau, faire cuire tout en mélangeant. Rondelles d’ananas sur le caramel Mélanger: 150 grs de farine, 1sachet de levure alsacienne, 130 grs de sucre semoule, 3 œufs entiers et 10 cuillères à soupe d’huile. Mettre cette préparation sur le gâteau Four: 35 à 40’ Thermostat 5 Une fois cuit: arroser de jus et...

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Coquilles St Jacques
Août04

Coquilles St Jacques

Faire blanchir les noix de Saint-Jacques dans l’eau bouillante salée (la chair et le foie) Égoutter et couper en petits morceaux Préparer un hachis de persil, échalotes et champignons Faire cuire ce hachis dans du beurre, sans le laisser roussir Ajouter la chair des mollusques et à volonté des crevettes décortiquées Saler, poivrer et laisser cuire pendant quelques minutes, sans bouillir, afin d’éviter le durcissement. Lier avec un peu de bonne sauce béchamel. Béchamel:2 cuillères à soupe de Maïzena que l’on délaye dans 25 cl de lait froid. Faire chauffer à feu doux jusqu’à épaississement et retirer du feu au premier bouillon. Ajouter du gruyère râpé. Remplir les coquilles avec la préparation, saupoudrer de mie de pain ou de chapelure, un peu de fromage râpé et faire dorer au four quelques minutes. Ingrédients: 2 noix de Saint-Jacques par personne Persil: 1 petite branche par personne Échalotes Crevettes 50 grammes par personne environ Sel Poivre Maïzena Lait Coquille Saint-Jacques © B Guffroy – valdabondance.com Coquille Saint-Jacques © B Guffroy – valdabondance.com Coquille Saint-Jacques © B Guffroy – valdabondance.com Coquille Saint-Jacques © B Guffroy – valdabondance.com Coquille Saint-Jacques © B Guffroy – valdabondance.com Coquille Saint-Jacques © B Guffroy – valdabondance.com Coquille Saint-Jacques © B Guffroy – valdabondance.com Coquille Saint-Jacques © B Guffroy – valdabondance.com Coquille Saint-Jacques © B Guffroy – valdabondance.com Coquille Saint-Jacques © B Guffroy –...

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Le méchoui
Juin02

Le méchoui

En été, les repas en plein-air avec les amis sont des moments conviviaux où les grillades sont appréciées. Mais si vous êtes nombreux, le méchoui est une bonne suggestion. Certes, ce n’est pas Chablaisien, mais c’est bon!!! La veille: Préparation intérieure du mouton: 10 oignons, 3 gousses d’ail, des clous de girofle, 50 gr de thym et quelques branches de thym, des feuilles de lauriers, 1 litre de vin blanc de Savoie, 1 kg de moutarde. Délayer le vin blanc avec la moutarde ajouter les oignons coupés en lamelles, l’ail, le thym, le laurier… Mettre cette préparation à l’intérieur et coudre le mouton avec du fil de fer. Préparation du mélange: Mélanger 4 litres de vin blanc de Savoie avec un litre d’huile d’olives, du sel, du poivre, 100 gr de thym, 10 échalotes. Le jour J :Attacher le mouton sur l’axe en essayant d’écarter les gigots (plus difficile à cuire). Préparation du feu ( prévoir un stère de bois): Allumer vers 5 heures du matin dans un trou de 20 cm de profondeur, 50 cm de largeur et 80 cm de longueur. Vers 7h 30, mettre le mouton, pendant 45’, à moins d’un mètre du foyer, ne pas l’arroser, il faut qu’il roussisse. Vers 8h25, mettre le mouton au-dessus des braises et l’arroser tous les 5’. Entre 12h00 et 13h00, surveiller l’état de la cuisson. La découpe: 1) Toujours commencer par les épaules (10 morceaux par épaules) 2) Couper les flancs avec un hachoir 3) Fendre en deux ou scier le mouton et couper les côtes. 4) Terminer par les gigots (20 morceaux par gigot). Bon appétit…...

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Recette du Welsh
Mai30

Recette du Welsh

Nous vous proposons une recette à la base du pays de Galles mais qui est arrivée dans le Nord-Pas-de-Calais. Ce plat  est  servi dans de nombreux restaurants et surtout dans les estaminets ( petites auberges flamandes très typiques). Certains estaminets de Lille propose le Welsh au maroilles, nous vous proposons la recette après l’avoir testé… Ingrédients pour une personne: – 200 grammes de chester Galloway râpé ou en morceaux – 20 à 25 centilitres de bière brune – Une tranche de pain toasté – 1 cuillère à soupe de moutarde – Une tranche de jambon Faire chauffer une partie la bière (15cl). La quantité de bière donnera une sauce plus ou moins épaisse. Dans un petit plat qui passe au four, poser la tranche de pain, recouverte de moutarde et poser la tranche de jambon. Une fois que la bière entre en réduction, ajoutez le cheddar et mélangez avec une spatule jusqu’à ce que le fromage soit lisse. Ajoutez du fromage pour épaissir la sauce, ou ajoutez de la bière pour obtenir une sauce plus liquide. Toujours mélanger la sauce pendant qu’elle est sur le feu. Verser la sauce sur le pain. Mettre le plat au grill pendant quelques minutes afin que le fromage soit un peu doré. On peut ajouter sur le welsh à la sortie du four un oeuf sur le plat ou une saucisse à cuire comme un diot de Savoie. Servir dès la sortie du four avec des...

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