Coquilles St Jacques

Mis en ligne le 4/08/2014 dans Infoval, Recettes d'ailleurs |

Coquille Saint-Jacques © B Guffroy – valdabondance.com

Faire blanchir les noix de Saint-Jacques dans l’eau bouillante salée (la chair et le foie)

Égoutter et couper en petits morceaux

Préparer un hachis de persil, échalotes et champignons

Faire cuire ce hachis dans du beurre, sans le laisser roussir

Ajouter la chair des mollusques et à volonté des crevettes décortiquées
Saler, poivrer et laisser cuire pendant quelques minutes, sans bouillir, afin d’éviter le durcissement.

Lier avec un peu de bonne sauce béchamel.

Béchamel:2 cuillères à soupe de Maïzena que l’on délaye dans 25 cl de lait froid.
Faire chauffer à feu doux jusqu’à épaississement et retirer du feu au premier bouillon.
Ajouter du gruyère râpé.

Remplir les coquilles avec la préparation, saupoudrer de mie de pain ou de chapelure, un peu de fromage râpé et faire dorer au four quelques minutes.

Ingrédients:
2 noix de Saint-Jacques par personne
Persil: 1 petite branche par personne Échalotes
Crevettes 50 grammes par personne environ
Sel
Poivre
Maïzena
Lait