Cookies croustillants aux pépites de chocolat
Pour environ 20 à 40 cookies :150 g de farine150 g ou + de pépites de chocolat50 g de sucre75 g de beurre1 sachet de sucre vanillé1 oeuf entier1 cuillère à café de levure0,5 cuillère à café de sel ou sel fin Préparation : 5minCuisson : 12′ min (11′ pour qu’ils restent moelleux, 10′ pour qu’ils aient une texture de palets bretons) Mélanger beurre, oeuf, sucre et sucre vanillé dans un plat avec une fourchette.Ajouter la farine, le sel et la levure petit à petit, puis les pépites de chocolat. Faire de petites boules, les mettre sur du papier sulfurisé et aplatissez-les très légèrement avec vos doigts. Enfourner à 180°C pendant 7’45 à 8’15 (suivant la texture...
Cookies aux pépites de chocolat et abricots
Pour environ 10 à 16 cookies :150 g de farine150 g ou + de pépites de chocolatCouper en petits cubes des abricots secs bio (environ 3 à 5 abricots) et les tremper dans du rhum (5 cl)50 g de sucre50 g de beurre1 sachet de sucre vanillé1 oeuf entier1 cuillère à café de levure0,5 cuillère à café de sel ou sel fin Préparation : 5minCuisson : 10min Ramollir le beurre au micro-ondes (sans le faire fondre).Mélanger beurre, oeuf, sucre et sucre vanillé.Ajouter la farine, le sel et la levure petit à petit, puis les pépites de chocolat et enfin les abricots et le rhum. Faire de petites boules, les mettre sur du papier sulfurisé et aplatissez-les très légèrement. Enfourner à 180°C pendant 10 à 12 min (suivant la texture désirée). Pour les visuels, la recette a été doublée, ce qui a permis d’en réaliser 20 moyens et 13 plus...
Meringue française
Meringue française PRÉPARATION : Temps : 5 à 10′ Quantité : 500 g de meringue Ingrédients : 5 blancs d’œufs 350 g de sucre semoule 1 cuillère à café d’extrait naturel de vanille ou 2 sachets de sucre vanillé 1) Cassez les œufs un par un et mettez à part les blancs (sans trace de jaune) dans un récipient. Montez les blancs en neige en leur incorporant petit à petit 50% du sucre. 2) Quand ils ont doublé de volume, versez encore 25% du sucre et la vanille. Continuez à les fouetter jusqu’à ce qu’ils deviennent très fermes, lisses et brillants. 3) Ajoutez-leur le reste du sucre, en le versant en pluie. Lorsque celui-ci est bien incorporé, la masse doit être ferme et tenir solidement sur les branches du fouet. 4) Mettez la meringue dans une poche munie d’une douille lisse et disposez-la sur une plaque beurrée et farinée selon la forme souhaitée. Vous pouvez aussi les mettre sur du papier sulfurisé. Pour « perler » les meringues : Tamisez au-dessus un peu de sucre glace, une fois qu’une croûte se forme, recommencer l’opération juste avant de les cuire. CUISSON : Préchauffez le four à 110-120 °C. Faites cuire vos meringues dans le four, la porte entrouverte : Environ 40 minutes pour les petites meringues façonnées à la poche à douille Environ 1 heure 30 pour les grands...
Meringue suisse
Meringue suisse PRÉPARATION : 10 à 15′ Quantité : 500 g de meringue Ingrédients : 6 blancs d’œufs 350 g de sucre glace 1) Mettez les blancs d’œufs et le sucre dans un cul-de-poule; placez celui-ci dans un bain-marie à 40 °C, et fouettez le mélange jusqu’à ce qu’il épaississe. 2) Retirez le mélange du feu et fouettez-le vivement jusqu’à ce qu’il soit ferme. 3 Aromatisez-le avec le parfum de votre choix (par exemple : une cuillerée à café d’extrait de vanille liquide, ou d’eau de fleur d’oranger, ou un zeste d’un citron) ou colorez-le selon votre goût. CUISSON : Préchauffez le four à 110-120 °C. Faites cuire vos meringues dans le four, la porte entrouverte : Environ 40 minutes pour les petites meringues façonnées à la poche à douille Environ 1 heure 30 pour les grands...
Le flan comme chez le pâtissier!
Pour faire un bon flan, il faut une pâte très fine et une crème épaisse. Cette recette nous est proposée par une mamie de Malo-les-bains à côté de Dunkerque. Faire une pâte sablée : 250g de farine 125g de beurre 1 jaune d’œuf 3 cuillères à soupe de sucre en poudre un peu d’eau (un quart d’un verre). Commencer par mélanger dans un saladier avec les mains la farine et le beurre coupé en petits morceaux, ajouter le jaune d’oeuf tout en malaxant et enfin l’eau. Ajouter un peu de farine si la pâte colle aux mains. Laisser la pâte reposer au réfrigérateur. Avant de faire la crème : Rouler la pâte au rouleau en saupoudrant votre plan de travail et l’étendre dans un plat. Penser à trouer avec une fourchette la pâte. Préchauffer le four (Thermostat 7/8 ou entre 210 et 240°C) Faire la crème : 1 litre et demi de lait dont on prélèvera un bol dans lequel il faudra mettre 6 cuillères à soupe de maïzena, 6 jaunes d’œufs, 4 sachets de sucre vanille, 4 cuillères à soupe de sucre en poudre. Délayer le tout dans le bol , y ajouter deux cuillères d eau. Mettre le lait dans une grande casserole, porter à ébullition puis verser vite ( en un seul coup) le contenu du bol. Baisser un peu la température et mélanger rapidement afin d’épaissir la crème. Verser la crème sur la pâte. Mettre four (thermostat 7/8) une demi heure environ et contrôler la...
Pâte à crêpes Bretonne
Nos amis de Ploéven nous ont organisé une soirée crêpes dans la salle des fêtes de la Chapelle d’Abondance, 7 crêpières, appelées billing, avaient été amenées pour l’occasion depuis Ploéven. Deux recettes de pâtes à crêpes ont été réalisées pour cette soirée qui a réuni près de 200 personnes. Les recettes des Ploévinoises : Pâte à crêpes de froment : 1kg de farine de froment, 1 oeuf pour 100gr, 2 à 3 litres de lait entier fermier, 500gr de sucre, une pincée de sel. Pâte à crêpes de blé noir : 1kg de blé noir, 2 litres d’eau, battre l’ensemble, certains mettent 1 oeuf pour 500gr et du gros sel pour qu’elle soit bien relevée. Remarque : On peut mettre une poignée de farine de froment dans la pâte à crêpes de blé noir ou une poignée de blé noir dans la pâte à crêpes de froment. Pour la cuisson, il faut utiliser un billing, crêpière traditionnelle bretonne. La vidéo : Pâte à crêpes bretonne par...