Pâte à crêpes
Ce n’est pas une recette de Haute-Savoie mais c’est la recette d’une grand-mère exceptionnelle originaire du Nord de la France : 12 crêpes 24 crêpes 36 crêpes 48 crêpes 25 cuillères à soupe rases de farine (environ 250 grammes) 500 gr 750 gr 1 kg 3 cuillères à soupe rases de sucre en poudre (elle disait « j’en mets un peu plus ») 6 9 12 3 oeufs entiers 6 9 12 1/2 litre de lait (de ferme de préférence) 1 litre 1,5 l 2 l 1 cuillère à soupe d’huile (pas d’olive, de l’huile sans goût particulier) 2 3 4 50 gr de beurre fondu 100 gr 150 gr 200 gr 1 pincée de sel 2 3 4 Un peu de rhum (1 à 2 cuillère à soupe) 2 à 4 3 à 6 4 à 8 Beurrer la poêle avec un chiffon + beurre fondue Mettre la farine, puis le sucre et mélangerFaire un trou (comme un petit volcan) et mettre les oeufs, mélanger puis incorporer, peu à peu le lait froid.Mettre l’huile, le beurre fondu, le sel et le rhum Attention : Ne pas mettre de sucre ni de Rhum pour les crêpes qui ne sont pas destinées au...
Le Rôti de veau à la Tomme
Pour 8 personnes : 1 rôti de veau de 1,3kg 8 portions de 20g de tomme de Savoie 2 oignons coupés en lamelles 8 tranches de jambon cru Label Savoie 1 barde de lard 50g de beurre 25cl de vin blanc de Savoie sec Sel et poivre. Coupez le rôti en 8 tranches égales sans en séparer la base. Placez une tranche de jambon fumé et une tranche de Tomme de Savoie dans chaque intervalle. Bardez et ficelez le rôti. Dressez dans un plat à four. Ajoutez le beurre en morceaux ainsi que les oignons. Salez, poivrez. Faites cuire à four chaud (210°) pendant 40 minutes. En cours de cuisson, arrosez la viande de vin blanc. Servez avec des petits pois et des carottes. S’accompagne d’un rouge de Savoie ou d’un...
Prince de Savoie au coulis de framboise
Poser sur un carton un cercle de 6 cm de haut. Disposer dans le fond un disque de biscuit de Savoie aux amandes fortement imbibé de sirop Grand Marnier. Garnir le cercle à moitié avec un sorbet à la framboise. Passer au congélateur. Mettre une autre couche de biscuit de Savoie aux amandes également imbibée de Grand Marnier. Remplir avec l’appareil à soufflé au Grand Marnier. Mettre au congélateur et chemiser de crème ou meringue à l’italienne. SORBET A LA FRAMBOISE : Pulpe de framboise pasteurisée 1,2Kg. Incorporer le sirop: 300 g d’eau, 600 g de sucre, 2 g de stabilisateur, un jus de citron SOUFFLE GLACE AU GRAND MARNIER : 1/4 l de lait, 1/2 gousse de vanille, 12 jaunes d’œuf, 100 g de sucre, 2 feuilles de gélatine. Refroidir, mettre 20 cl de Grand Marnier. Ensuite, incorporer la meringue (12 blancs, 600 g de sucre cuit à 116°C). Terminer en y incorporant 1 l de crème fleurette fouettée. COULIS DE FRAMBOISE ET FRUITS FRAIS Recette proposée par l’hôtel Restaurant Les Cornettes à La Chapelle d’Abondance :...
Le Berthoud
Frotter la coupelle avec de l’ail, garnir avec des lamelles de fromage d’Abondance, arroser avec un peu de vin blanc de Savoie et une larme de Madère (facultatif), poivre du moulin; gratiner à four chaud. Accompagner d’une salade. Faites gratiner au four 5 à 10 minutes. Ce plat typiquement chablaisien se consomme avec du pain et des pommes de terre, accompagné d’un vin de Savoie AOC: Marin ou Ripaille. Recette proposée par l’hôtel des Touristes à Abondance et par l’hôtel des Cornettes à La Chapelle...
L’couquebaque à l’bière
Voici la recette de quelqu’un de très sympathique qui habite dans le Nord… Je n’sais pô si te l’mérites, mais j’va t’donner à tertous l’recette d’min vieux père « l’couquebaque à l’ bière ». L’Couquebaque, ch’est eune crêpe qui dô être plus épaisse qu’eune crêpe normale pour mériter « sa spécificité nordiste » comme y disent. Pour 4 personnes: 250g de farine / 3 oeus / 50g de cassonade brune / 1 pincée de sel / 25cl de lait / 20g de beurre fondu / 25 cl de bière brune / 1 cuil à soupe de chicorée liquide / 2 cui à soupe de rhum. Dans un saladier, te mélanges l’farine, l’sel et l’cassonade. Te bats chés œufs et te les incorpores au mélange. Te verses le lait, l’bière brune, ch’rhum, l’chicorée… et te touilles, te touilles et te touilles incore jusqu’à faire disparaître chés grumeaux. Te laisses reposer eune paire d’heures à température ambiante pour l’fermentation. Après tout cha, t’es fin prêt pour verser eune bonne louche de t’pâte dans eune poêle chaude et graissée. (un p’tit truc pour graisser t’poêle… t’attaches un morceau d’essui-tout avec un fil au bout d’eune fourchette que te trimpes dins eune tasse d’huile.) Et bien sûr avec cha te dô boire eune bonne bière de ch’Nord Avec mes amiteuses à tertous !!! Merci à Christian Galliot pour la recette de l’couquebaque à...