Tartare de boeuf au basilic thaï et au nashi avec l’Abondance
Belle émissionsur TV5 monde Epicerie Fine du samedi 7 Mars 2015 à Abondance et la vallée d’Abondance avec la découverte d’un fromage d’exception : l’Abondance. Haute-Savoie, massif du Chablais. C’est ici que se niche la vallée de l’Abondance, berceau de la race éponyme. Ces alpages verdoyants régalent les bovidés depuis 15 siècles. De ce terroir est né un fromage d’exception : l’Abondance. À la ferme du mont Chauffé, la famille Girard en perpétue la tradition depuis 1854. Le Syndicat Interprofessionnel du Fromage Abondance situé à Thonon est un relais important pour faire découvrir et redécouvrir le fromage d’Abondance. La recette du jour réalisée dans l’émission est le Tartare de bœuf au basilic thaï et au nashi, abondance en plusieurs textures Pour 4 personnes Ingrédients Tartare de bœuf : 240 g de filet de bœuf (60 g chacun) 1 pièce de nashi 10 g de gingembre 5 cl de soja 5 cl de vinaigre de riz 10 cl d’ huile de sésame ½ botte de basilic thaï 50 g d’abondance Gelée de citronnelle : 220 g d’eau 2 bâtons de citronnelle ciselée 3,2 g de gélan P.M. sel 300 g d’Abondance pour les tuiles et les cannellonis. Préparation Tartare de bœuf : Éplucher le nashi et le passer à la mandoline pour obtenir des tranches fines. Tailler ces tranches en fine brunoise et faire la même opération avec l’abondance. Émincer les feuilles de basilic thaï. Couper le filet de bœuf au couteau et en brunoise (petits cubes). Dans un récipient mettre tous les ingrédients ensemble puis passer le gingembre à râpe la micro plane. Bien mélanger le tout, goûter pour rectifier l’assaisonnement. Gelée de citronnelle : Faire infuser la citronnelle dans de l’eau bouillante et réserver recouvert. Filtrer, assaisonner et porter à ébullition avec le gélan pendant 1 minute. Couler dans les rectangles et réserver au frais. A l’aide d’un économe, faire des bandes de gelée. Réserver au frais. Abondance : Tailler 8 belles tranches d’abondance à la mandoline ou à la machine à jambon. Réserver 4 tranches au frais. Mettre les 4 tranches restantes sur une plaque à pâtisserie, les faire colorer au four. Une fois colorées, les laisser refroidir pour obtenir des chips croquantes. Finition Déposer sur la bande de gelée citronnelle la valeur d’une cuillère à soupe de tartare de bœuf. Rouler comme pour faire un cannelloni, en faire trois par personnes. Une fois les cannellonis de bœuf faits, les rouler dans la fine tranche d’abondance et le réserver au frais. Mettre les cannellonis droits, assaisonnés de fleur de sel et de poivre du moulin. Finir par une tuile d’abondance sur un des cannellonis. https://www.youtube.com/watch?v=Cwj-9MoTc-8...
La fête des agriculteurs ce mardi à Châtel dès 19H30
A Châtel, les traditions et les agriculteurs ne font qu’un ! Surtout quand il s’agit de le faire savoir aux vacanciers. Autrefois, il était de bon aloi que les gens se marient. Un(e) veuf(ve) ou divorcé(e) non remarié(e) était, si l’on peut dire, une exception et faillissait à la tradition. La personne n’en parlait pas, mais le » secret transpirait » sur la population. Lorsque cette dernière savait qu’un prochain remariage allait se faire, les amis du futur(e) remarié(e) se rassemblaient sur un ou plusieurs chars à foin, afin de faire le tour du village, afin de rameuter le plus grand nombre de personnes possible. La joyeuse compagnie agrémentait le char de cloches, sonnailles, ou » potets « , afin de faire sonner le tout assez fort. Ceux qui savaient jouer d’un instrument de musique se mêlaient à la troupe. Une caisse de bois, appelée en patois » la mée » sur laquelle on frottait avec une planche durant le trajet, était également chargée sur le char. On pouvait alors entendre un bruit sourd et répétitif se mêler au tintamarre général… Au programme de la soirée: 19h30 : Départ du char de la place de l’église pour un tour dans le centre du village. 20h00 : Retour du char sur la place de l’église et début des animations dans la salle la Châtelaine avec: – Concours de fromage: le public élira le meilleur fromage d’Abondance – Démonstration de la fabrication du fromage d’Abondance – Vente de fromage d’Abondance – Mini ferme – Jeux en bois 21h00: – Animation musicale avec Jo Musique (piano et accordéon) – Proclamation des résultats du concours – Pot de l’amitié offert à tous....
Résultats du concours annuel du SIFA du 05.10
Le concours annuel du SIFA s’est déroulé ce dimanche 5 octobre lors de la Foire d’automne d’Abondance, dans de très bonnes conditions. Il a été une belle vitrine de la qualité des ateliers de nôtre appellation. Nous tenons à saluer la participation de 18 producteurs fermiers et 6 laitiers ainsi que nos 9 membre du jury. Voici les lauréats : Catégorie Abondance LAITIER (6 inscrits) Médaille de Bronze : Fromagerie du Mont Chéry, Fruitière des Perrières (Les Gets) Médaille de Bronze : Fromagerie de la Tournette, Fruitière de Groisy sur l’Etang Catégorie Abondance FERMIER (18 inscrits) Médaille d’Or : GAEC Les Chenevifs (St Laurent) Médaille d’Or : GAEC Le Géant (Châtel) Médaille d’Argent : EARL Dufour (Larringes) Médaille de Bronze : GAEC Les Noisetiers (Leschaux) Médaille de Bronze : GAEC Le Morclan (Châtel Ces résultats sont d’ores et déjà en ligne sur le site www.fromageabondance.fr ...
590 ème Foire d’automne d’Abondance ce 05 octobre
La Foire d’automne d’Abondance aura lieu le dimanche 05 octobre 2014 organisée par l’Office de Tourisme d’Abondance Celle-ci marque un temps fort dans la vie de la vallée d’Abondance. C’est en effet à cette période que les troupeaux « démontagnent ».Ce jour là, grand concours de bovins et concours de fromage d’Abondance! Toute une journée d’animation! – Découvrez la démontagnée: c’est la descente des vaches des alpages au centre du village – un concours de fromage Abondance! – Apéritif – concert de l’harmonie d’Abondance sous le chapiteau. – Un concours bovin suivi de la remise des prix. Et aussi: marché traditionnel, dégustation de fromage, animations musicales, jeux et buvette, repas savoyard. Communiqué...
Président du SIFA reconduit
Emmanuel Chessel a été reconduit à la présidence du syndicat interprofessionnel du fromage d’Abondance (SIFA) suite à l’assemblée générale qui s’est tenue à la Chapelle d’Abondance. Le conseil d’administration a désigné son nouveau bureau : Emmanuel Chessel : Président Jean-Louis Bouchet, Jean-Pierre Favre Rochex, vice-présidents Trésorier Georges Blanc Secrétaire Damien Girard...