Crème au beurre
125 gr de sucre dans une petite casserole
Mouiller de quelques cuillères d’eau et cuire ce sirop jusqu’au degré dit «filet» ( entre pouce et index, cela fait un filet)
Verser ce sirop peu à peu sur trois jaunes d’œuf placés dans une terrine et fouettez jusqu’à refroidissement presque complet. La masse se présente alors comme une crème mousseuse blanchâtre à laquelle on incorpore 250 gr de beurre en pommade (mou).
Tenir au frais après avoir ajouter le parfum. (café ou chocolat)
