Pour faire un bon flan, il faut une pâte très fine et une crème épaisse. Cette recette nous est proposée par une mamie de Malo-les-bains à côté de Dunkerque.
Faire une pâte sablée :
250g de farine
125g de beurre
1 jaune d’œuf
3 cuillères à soupe de sucre en poudre
un peu d’eau (un quart d’un verre).
Commencer par mélanger dans un saladier avec les mains la farine et le beurre coupé en petits morceaux, ajouter le jaune d’oeuf tout en malaxant et enfin l’eau. Ajouter un peu de farine si la pâte colle aux mains.
Laisser la pâte reposer au réfrigérateur.
Avant de faire la crème :
Rouler la pâte au rouleau en saupoudrant votre plan de travail et l’étendre dans un plat. Penser à trouer avec une fourchette la pâte.
Préchauffer le four (Thermostat 7/8 ou entre 210 et 240°C)
Faire la crème :
1 litre et demi de lait dont on prélèvera un bol dans lequel il faudra mettre 6 cuillères à soupe de maïzena, 6 jaunes d’œufs, 4 sachets de sucre vanille, 4 cuillères à soupe de sucre en poudre.
Délayer le tout dans le bol , y ajouter deux cuillères d eau.
Mettre le lait dans une grande casserole, porter à ébullition puis verser vite ( en un seul coup) le contenu du bol.
Baisser un peu la température et mélanger rapidement afin d’épaissir la crème.
Verser la crème sur la pâte.
Mettre four (thermostat 7/8) une demi heure environ et contrôler la cuisson.
