Plat 100 % végétarien pour le 5ème concours des Neiges Etoilées
Chaque candidat disposera d’un temps de trois heures (3H00) pour réaliser et dresser un plat et un dessert pour 6 personnes (servis sur assiette : 5 pour dégustation + 1 pour photos). Pour le plat : Le candidat doit réaliser un plat 100% végétarien. Le candidat doit utiliser obligatoirement au minimum : 4 légumes oubliés, 3 légumineuses et 3 céréales parmi les produits cités dans le descriptif ci-dessous : – légumes oubliés : panais, topinambours, rutabagas, choux rave, potimarron, salsifis, cerfeuil tubéreux – légumineuses : pois chiche, pois cassés, lentilles vertes, haricots rouges – céréales : sarrasin, orge perlé, quinoa, millet – autres : sel, poivre, sucre, huile d’olive, huile de noisette, sauce soja, citrons jaunes, oranges, concentré de tomate, lait de soja, tofu. L’utilisation de viande, poisson, œuf et tout autre produit d’origine animale (crème, lait, beurre…) est interdite pour ce plat. Le candidat peut apporter épices, herbes, plantes ainsi que tout autre matière végétale comestible. Pour le dessert : Le candidat doit réaliser un dessert composé de : – mirliton, myrtilles, sabayon au citron et vermouth dry de Chambéry. Le biscuit mirliton et le sabayon doivent être faits sur place. Le candidat doit apporter ses propres moules à mirliton. Les produits nécessaires à l’élaboration de ce dessert seront fournis par l’organisation. Comminiqué...