Filets de perche du lac Léman
Mai19

Filets de perche du lac Léman

Sauce à la crème                                                         2 échalotes                                                          20g de beurre                                                          40cl de crème entière liquide 10cl de vin blanc et 3 c à soupe de vinaigre blanc Sauce au beurre blanc      2 échalotes 100g de beurre coupé en morceaux 1 cuillère à soupe de crème fraîche 15 cl de vin blanc 1. Eplucher et couper finement les 4 échalotes pour les sauces. 2. Sauce beurre blanc : Mélanger dans une casserole la moitié des échalotes, 10 cl de vin blanc et le vinaigre blanc (de préférence pour que la sauce soit plus claire).  Faire cuire à feu doux le tout pour réduire le vin et le vinaigre (Environ les ¾), puis ajouter la la crème fraîche.  Incorporer votre beurre morceau par morceau tout en mélangeant. Ajouter sel et poivre. Vous pouvez enlever, mais ce n’est pas une obligation,  les restes d’échalotes et verser dans une saucière. 3. Sauce à la crème :   Mettre 10-20 g de  beurre et les deux autres échalotes dans une casserole et faire cuire à feu doux (environ 10’).  Puis mettre 15 cl de vin blanc et laisser un peu réduire.  Rajouter 40cl de crème entière liquide. Remuer jusqu’à ce que la sauce s’épaississe. Saler et poivrer un peu.  Mettre dans une saucière. 4. Préparation des filets de Perche :   Fariner sur les 2 faces du poisson.  Mettre de l’huile dans une poêle et faire dorer des deux côtés les filets de Perche à feu moyen. Saler et poivrer les filets. Les déposer dans une assiette sur un sopalin.  Nettoyer la poêle et mettre du beurre et du persil qu’on fera fondre à feu doux. Faire cuire et légèrement dorer tous les filets  Accompagnement vin : Domaine de Montvac (Cécile Dusserre) Cuvée “Mélodine” ou “Complicité” 5. Dresser...

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Cookies croustillants aux pépites de chocolat
Mai19

Cookies croustillants aux pépites de chocolat

Pour environ 20 à 40 cookies :150 g de farine150 g ou + de pépites de chocolat50 g de sucre75 g de beurre1 sachet de sucre vanillé1 oeuf entier1 cuillère à café de levure0,5 cuillère à café de sel ou sel fin Préparation : 5minCuisson : 8’15 min (7’50 pour qu’ils restent moelleux, 8’15 pour qu’ils aient une texture de palets bretons) Mélanger beurre, oeuf, sucre et sucre vanillé dans un plat avec une fourchette.Ajouter la farine, le sel et la levure petit à petit, puis les pépites de chocolat et enfin les abricots et le rhum. Faire de petites boules, les mettre sur du papier sulfurisé et aplatissez-les très légèrement avec vos doigts. Enfourner à 180°C pendant 7’45 à 8’15 (suivant la texture...

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Cookies aux pépites de  chocolat et abricots
Fév08

Cookies aux pépites de chocolat et abricots

Pour environ 10 à 16 cookies :150 g de farine150 g ou + de pépites de chocolatCouper en petits cubes des abricots secs bio (environ 3 à 5 abricots) et les tremper dans du rhum (5 cl)50 g de sucre50 g de beurre1 sachet de sucre vanillé1 oeuf entier1 cuillère à café de levure0,5 cuillère à café de sel ou sel fin Préparation : 5minCuisson : 10min Ramollir le beurre au micro-ondes (sans le faire fondre).Mélanger beurre, oeuf, sucre et sucre vanillé.Ajouter la farine, le sel et la levure petit à petit, puis les pépites de chocolat et enfin les abricots et le rhum. Faire de petites boules, les mettre sur du papier sulfurisé et aplatissez-les très légèrement. Enfourner à 180°C pendant 10 à 12 min (suivant la texture désirée). Pour les visuels, la recette a été doublée, ce qui a permis d’en réaliser 20 moyens et 13 plus...

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Parcours de ski de randonnée : Pointe des Follys
Jan15

Parcours de ski de randonnée : Pointe des Follys

Distance : 4.7km Dénivelé : 700m Le départ est sans difficulté jusqu’au passage de la route de Frémoux où il faut prendre à droite en bordure de la piste. Les difficultés commencent sans être insurmontables mais on comprend vite pourquoi le balisage est indiqué en rouge (difficile) ! En effet, jusqu’aux chalet de l’Essert la pente est souvent forte et il y a beaucoup de dévers ce qui oblige à faire quelques conversions. Le paysage est magnifique, alternant entre forêts, champs, sommets et de nombreux chalets d’alpage.Après les chalets de l’Essert, le parcours reste raide mais sans difficulté jusqu’au relais et la Pointe des Follys où vous trouverez deux tables en bois avec des bancs pour un repos bien...

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Pastéis de Nata
Nov25

Pastéis de Nata

Les Pastéis de Nata sont connus de tous les gourmands et gourmets qui sont allés au Portugal et notamment à Lisbonne. Voilà la recette qui est au total facile à réaliser : Pour la pâte :  Ingrédients : 150 gr de farine 3 gr de sel 70ml d’eau 10 gr de beurre Mélanger le tout dans un cul de poule Étaler au rouleau la pâte de manière rectangulaire de 20X10cm afin de poser 90 gr de beurre en carré de 10X10cm au centre de la pâte. Puis rabattre les côtés. Rouler la pâte pour obtenir un rectangle de 20X10cm Replier ce rectangle puis le rouler à nouveau de manière à avoir une rectangle de 30X15cm Décoller le bord puis rouler sans appuyer avec les mains la pâte pour obtenir un rouleau de 30cm de long et 2cm de diamètre. Couper le rouleau au couteau tous les 2 cm. Déposer au centre de petits moules ronds de 5cm de diamètre Écraser avec deux doigts depuis le centre pour étaler dans les moules. Pour faire la crème : Ingrédients : 160 gr de sucre 90 ml d’eau 1 bâton de cannelle 1 Zeste de citron (On coupe la peau du citron sur environ un tiers). Faire bouillir le tout dans une casserole. Retirer du feu lorsque cela frémit 30 gr de farine 250 ml de lait On fait chauffer pour épaissir Retirer du feu et verser progressivement tout en mélangeant avec un fouet le sirop (Sucre, cannelle et zeste citron) Incorporer 3 jaunes d’œuf tout en mélangeant Incorporer un œuf entier et continuer de mélanger Verser la crème dans la pâte et faire cuire au four à 250° pendant 15 minutes En images...

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Meringue italienne
Nov15

Meringue italienne

Meringue italienne PRÉPARATION : 10 à 15′ Quantité : 500 g de meringue Ingrédients : 8,5 cl d’eau 280 g de sucre semoule 5 blancs d’œufs 1) Dans une casserole, faites bouillir l’eau avec le sucre, en nettoyant régulièrement les parois du récipient avec un pinceau mouillé. Faites chauffer le mélange jusqu’au «grand boulé». 2) Montez dans un grand récipient les blancs d’œufs en neige mais pas trop fermes. Continuez de battre et versez le sirop préparé avec le sucre sur les blancs. Fouettez jusqu’à léger refroidissement. 3) Mettez la meringue dans une poche à douille lisse et disposez-la sur un gâteau selon la forme souhaitée. CUISSON : Préchauffez le four à 110-120 °C. Faites cuire vos meringues dans le four, la porte entrouverte : Environ 40 minutes pour les petites meringues façonnées à la poche à douille Environ 1 heure 30 pour les grands...

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