Filets de perche du lac Léman
Mai19

Filets de perche du lac Léman

Sauce à la crème                                                         2 échalotes                                                          20g de beurre                                                          40cl de crème entière liquide 10cl de vin blanc et 3 c à soupe de vinaigre blanc Sauce au beurre blanc      2 échalotes 100g de beurre coupé en morceaux 1 cuillère à soupe de crème fraîche 15 cl de vin blanc 1. Eplucher et couper finement les 4 échalotes pour les sauces. 2. Sauce beurre blanc : Mélanger dans une casserole la moitié des échalotes, 10 cl de vin blanc et le vinaigre blanc (de préférence pour que la sauce soit plus claire).  Faire cuire à feu doux le tout pour réduire le vin et le vinaigre (Environ les ¾), puis ajouter la la crème fraîche.  Incorporer votre beurre morceau par morceau tout en mélangeant. Ajouter sel et poivre. Vous pouvez enlever, mais ce n’est pas une obligation,  les restes d’échalotes et verser dans une saucière. 3. Sauce à la crème :   Mettre 10-20 g de  beurre et les deux autres échalotes dans une casserole et faire cuire à feu doux (environ 10’).  Puis mettre 15 cl de vin blanc et laisser un peu réduire.  Rajouter 40cl de crème entière liquide. Remuer jusqu’à ce que la sauce s’épaississe. Saler et poivrer un peu.  Mettre dans une saucière. 4. Préparation des filets de Perche :   Fariner sur les 2 faces du poisson.  Mettre de l’huile dans une poêle et faire dorer des deux côtés les filets de Perche à feu moyen. Saler et poivrer les filets. Les déposer dans une assiette sur un sopalin.  Nettoyer la poêle et mettre du beurre et du persil qu’on fera fondre à feu doux. Faire cuire et légèrement dorer tous les filets  Accompagnement vin : Domaine de Montvac (Cécile Dusserre) Cuvée « Mélodine » ou « Complicité » 5. Dresser...

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Cookies croustillants aux pépites de chocolat
Mai19

Cookies croustillants aux pépites de chocolat

Pour environ 20 à 40 cookies :150 g de farine150 g ou + de pépites de chocolat50 g de sucre75 g de beurre1 sachet de sucre vanillé1 oeuf entier1 cuillère à café de levure0,5 cuillère à café de sel ou sel fin Préparation : 5minCuisson : 12′ min (11′ pour qu’ils restent moelleux, 10′ pour qu’ils aient une texture de palets bretons) Mélanger beurre, oeuf, sucre et sucre vanillé dans un plat avec une fourchette.Ajouter la farine, le sel et la levure petit à petit, puis les pépites de chocolat. Faire de petites boules, les mettre sur du papier sulfurisé et aplatissez-les très légèrement avec vos doigts. Enfourner à 180°C pendant 7’45 à 8’15 (suivant la texture...

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Cookies aux pépites de  chocolat et abricots
Fév08

Cookies aux pépites de chocolat et abricots

Pour environ 10 à 16 cookies :150 g de farine150 g ou + de pépites de chocolatCouper en petits cubes des abricots secs bio (environ 3 à 5 abricots) et les tremper dans du rhum (5 cl)50 g de sucre50 g de beurre1 sachet de sucre vanillé1 oeuf entier1 cuillère à café de levure0,5 cuillère à café de sel ou sel fin Préparation : 5minCuisson : 10min Ramollir le beurre au micro-ondes (sans le faire fondre).Mélanger beurre, oeuf, sucre et sucre vanillé.Ajouter la farine, le sel et la levure petit à petit, puis les pépites de chocolat et enfin les abricots et le rhum. Faire de petites boules, les mettre sur du papier sulfurisé et aplatissez-les très légèrement. Enfourner à 180°C pendant 10 à 12 min (suivant la texture désirée). Pour les visuels, la recette a été doublée, ce qui a permis d’en réaliser 20 moyens et 13 plus...

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Parcours de ski de randonnée : Pointe des Follys
Jan15

Parcours de ski de randonnée : Pointe des Follys

Distance : 4.7km Dénivelé : 700m Le départ est sans difficulté jusqu’au passage de la route de Frémoux où il faut prendre à droite en bordure de la piste. Les difficultés commencent sans être insurmontables mais on comprend vite pourquoi le balisage est indiqué en rouge (difficile) ! En effet, jusqu’aux chalet de l’Essert la pente est souvent forte et il y a beaucoup de dévers ce qui oblige à faire quelques conversions. Le paysage est magnifique, alternant entre forêts, champs, sommets et de nombreux chalets d’alpage.Après les chalets de l’Essert, le parcours reste raide mais sans difficulté jusqu’au relais et la Pointe des Follys où vous trouverez deux tables en bois avec des bancs pour un repos bien...

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Quand emprunter la RD22?
Mai01

Quand emprunter la RD22?

Conseils de bons sens pour nos lecteurs : 1) Ne pas emprunter cette route entre le 15 février et le 15 mai et surtout entre le 15 mars et fin avril : nous sortons de l’hiver, les escarpements rocheux (conglomérat des Dranses ou roche calcaire) ont subi des alternances de gel/dégel et sont donc fragilisés. 2) Ne pas emprunter cette route en hiver lors de phases importantes de redoux après plusieurs jours de gel intenses. 3) Toute l’année, éviter cette route lorsque les chutes de pluies sont fortes, abondantes et durent plus de 24h : risque de chute de pierres (les filets en retiendront une grande partie) et surtout un très gros risque de glissement de terrains ou de laves torrentielles ( plus rares en rive droite de la Dranse qu’en rive gauche ). Que faire pour les usagers? Limiter les risques en passant par le plateau via Féternes, Larringes ou Publier lors de ces périodes. Pour les touristes venant du Nord (Benelux, RU, Allemagne…), accéder au Val d’Abondance par la Suisse via Monthey et Morgins est une solution. Pour les services de l’équipement, les élus : améliorer les routes qui passent par le plateau et mettre une signalitique lors des périodes à forts risques pour inciter à utiliser la route la moins dangereuse. De toute manière, il faut savoir que dès qu’il y a un versant pentu, un ou plusieurs risques existent. Le coût de faire un tunnel ou un voie couverte serait exorbitant… et donc pas envisageable. L’accès au Val d’Abondance peut se faire via des itinéraires moins risqués ce qui n’est pas toujours possible dans d’autres vallées. En conclusion, nous limiterons les risques en appliquant les conseils de bon sens… et en prévenant les usagers qui empruntent ces routes. Le risque zéro n’existe pas, il faut rester...

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Randonnée en raquettes
Fév26

Randonnée en raquettes

C’est un joli parcours balisé que nous vous proposons à effectuer en raquettes à neige. Partir du Tenne à Châtel, au bout de la route de Petit Châtel, en direction de l’arrivée du départ du télésiège de Barbossine. Rejoindre le col de Saix puis redescendre dans la pente en longeant la forêt, entrer dans la forêt pour rejoindre le torrent du Nant (Danger d’avalanche en cas de très grosses accumulations neigeuses vers le Mouet). Remonter la route 4X4 vers le chalet du Douert, passer à nouveau le torrent du Nant (Danger d’avalanche plus marqué en fonction de l’enneigement vers les Mouet), puis rejoindre le col de Saix et revenir par le même parcours. Une variante peut se faire en passant par Flammet, le Ryz pour rejoindre le Petit-Châtel. Début février 2018, le maire de Châtel a pris un arrêté pour réglementer l’accès aux chemins de randonnée à raquettes en cas de risques d’avalanches. Renseignez-vous avant de vous engager sur les chemins de montagne....

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