Filets de perche du lac Léman
Mai19

Filets de perche du lac Léman

Sauce à la crème                                                         2 échalotes                                                          20g de beurre                                                          40cl de crème entière liquide 10cl de vin blanc et 3 c à soupe de vinaigre blanc Sauce au beurre blanc      2 échalotes 100g de beurre coupé en morceaux 1 cuillère à soupe de crème fraîche 15 cl de vin blanc 1. Eplucher et couper finement les 4 échalotes pour les sauces. 2. Sauce beurre blanc : Mélanger dans une casserole la moitié des échalotes, 10 cl de vin blanc et le vinaigre blanc (de préférence pour que la sauce soit plus claire).  Faire cuire à feu doux le tout pour réduire le vin et le vinaigre (Environ les ¾), puis ajouter la la crème fraîche.  Incorporer votre beurre morceau par morceau tout en mélangeant. Ajouter sel et poivre. Vous pouvez enlever, mais ce n’est pas une obligation,  les restes d’échalotes et verser dans une saucière. 3. Sauce à la crème :   Mettre 10-20 g de  beurre et les deux autres échalotes dans une casserole et faire cuire à feu doux (environ 10’).  Puis mettre 15 cl de vin blanc et laisser un peu réduire.  Rajouter 40cl de crème entière liquide. Remuer jusqu’à ce que la sauce s’épaississe. Saler et poivrer un peu.  Mettre dans une saucière. 4. Préparation des filets de Perche :   Fariner sur les 2 faces du poisson.  Mettre de l’huile dans une poêle et faire dorer des deux côtés les filets de Perche à feu moyen. Saler et poivrer les filets. Les déposer dans une assiette sur un sopalin.  Nettoyer la poêle et mettre du beurre et du persil qu’on fera fondre à feu doux. Faire cuire et légèrement dorer tous les filets  Accompagnement vin : Domaine de Montvac (Cécile Dusserre) Cuvée “Mélodine” ou “Complicité” 5. Dresser...

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Cookies croustillants aux pépites de chocolat
Mai19

Cookies croustillants aux pépites de chocolat

Pour environ 20 à 40 cookies :150 g de farine150 g ou + de pépites de chocolat50 g de sucre75 g de beurre1 sachet de sucre vanillé1 oeuf entier1 cuillère à café de levure0,5 cuillère à café de sel ou sel fin Préparation : 5minCuisson : 8’15 min (7’50 pour qu’ils restent moelleux, 8’15 pour qu’ils aient une texture de palets bretons) Mélanger beurre, oeuf, sucre et sucre vanillé dans un plat avec une fourchette.Ajouter la farine, le sel et la levure petit à petit, puis les pépites de chocolat et enfin les abricots et le rhum. Faire de petites boules, les mettre sur du papier sulfurisé et aplatissez-les très légèrement avec vos doigts. Enfourner à 180°C pendant 7’45 à 8’15 (suivant la texture...

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Cookies aux pépites de  chocolat et abricots
Fév08

Cookies aux pépites de chocolat et abricots

Pour environ 10 à 16 cookies :150 g de farine150 g ou + de pépites de chocolatCouper en petits cubes des abricots secs bio (environ 3 à 5 abricots) et les tremper dans du rhum (5 cl)50 g de sucre50 g de beurre1 sachet de sucre vanillé1 oeuf entier1 cuillère à café de levure0,5 cuillère à café de sel ou sel fin Préparation : 5minCuisson : 10min Ramollir le beurre au micro-ondes (sans le faire fondre).Mélanger beurre, oeuf, sucre et sucre vanillé.Ajouter la farine, le sel et la levure petit à petit, puis les pépites de chocolat et enfin les abricots et le rhum. Faire de petites boules, les mettre sur du papier sulfurisé et aplatissez-les très légèrement. Enfourner à 180°C pendant 10 à 12 min (suivant la texture désirée). Pour les visuels, la recette a été doublée, ce qui a permis d’en réaliser 20 moyens et 13 plus...

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Parcours de ski de randonnée : Pointe des Follys
Jan15

Parcours de ski de randonnée : Pointe des Follys

Distance : 4.7km Dénivelé : 700m Le départ est sans difficulté jusqu’au passage de la route de Frémoux où il faut prendre à droite en bordure de la piste. Les difficultés commencent sans être insurmontables mais on comprend vite pourquoi le balisage est indiqué en rouge (difficile) ! En effet, jusqu’aux chalet de l’Essert la pente est souvent forte et il y a beaucoup de dévers ce qui oblige à faire quelques conversions. Le paysage est magnifique, alternant entre forêts, champs, sommets et de nombreux chalets d’alpage.Après les chalets de l’Essert, le parcours reste raide mais sans difficulté jusqu’au relais et la Pointe des Follys où vous trouverez deux tables en bois avec des bancs pour un repos bien...

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Nomination directeur de la structure touristique RDDM
Fév04

Nomination directeur de la structure touristique RDDM

Le Conseil d’Administration de Région Dents du Midi SA a nommé M. Sébastien Epiney au poste de Directeur de la structure touristique. Actuellement directeur général de la Destination Gstaad et précédemment de Nendaz Tourisme SA, M. Epiney est une figure emblématique du tourisme valaisan et suisse. Il bénéficie de 17 années d’expérience en management touristique, appuyées par une formation continue dans différents domaines-clés : gestion, tourisme, marketing, etc. Son expertise dans les 5 piliers qui composent l’organisation de Région Dents du Midi SA – l’accueil/information, l’événementiel, le marketing, la vente et la qualité – lui permettra d’accompagner au mieux les chefs de secteurs et leurs équipes dans leurs missions. De plus, M. Epiney aura pour objectif de développer l’offre commerciale de la destination, notamment en termes de lits chauds, en étroite collaboration avec les partenaires de la Région Dents du Midi. Dans cette optique, les remontées mécaniques ont d’ores et déjà signifié leur intérêt à collaborer activement avec M. Epiney dans une approche commerciale commune. M. Epiney prendra ses fonctions le 1er mai 2019. Dans l’intervalle, M. Thierry Monay continuera à assurer l’intérim, puis occupera le poste de directeur adjoint. L’objectif du Conseil d’Administration est que MM. Epiney et Monay collaborent étroitement et profitent mutuellement de leurs compétences et expériences respectives. M. Epiney M. Thierry...

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