Recettes – Valdabondance.com

Meringue française

Bertrand — Thu, 03 Mar 2016 06:02:03 +0000

Meringue © B. Guffroy

Meringue française

PRÉPARATION :

Temps : 5 à 10′

Quantité : 500 g de meringue

Ingrédients : 5 blancs d’œufs

350 g de sucre semoule

1 cuillère à café d’extrait naturel de vanille ou 2 sachets de sucre vanillé

1) Cassez les œufs un par un et mettez à part les blancs (sans trace de jaune) dans un récipient. Montez les blancs en neige en leur incorporant petit à petit 50% du sucre.

2) Quand ils ont doublé de volume, versez encore 25% du sucre et la vanille. Continuez à les fouetter jusqu’à ce qu’ils deviennent très fermes, lisses et brillants.

3) Ajoutez-leur le reste du sucre, en le versant en pluie. Lorsque celui-ci est bien incorporé, la masse doit être ferme et tenir solidement sur les branches du fouet.

4) Mettez la meringue dans une poche munie d’une douille lisse et disposez-la sur une plaque beurrée et farinée selon la forme souhaitée. Vous pouvez aussi les mettre sur du papier sulfurisé.

Pour « perler » les meringues :

Tamisez au-dessus un peu de sucre glace, une fois qu’une croûte se forme, recommencer l’opération juste avant de les cuire.

CUISSON :

Préchauffez le four à 110-120 °C.
Faites cuire vos meringues dans le four, la porte entrouverte :

Environ 40 minutes pour les petites meringues façonnées à la poche à douille
Environ 1 heure 30 pour les grands disques

Meringue suisse

Bertrand — Sun, 28 Feb 2016 06:00:42 +0000

Meringue suisse

PRÉPARATION : 10 à 15′

Quantité : 500 g de meringue

Ingrédients : 6 blancs d’œufs

350 g de sucre glace

1) Mettez les blancs d’œufs et le sucre dans un cul-de-poule; placez celui-ci dans un bain-marie à 40 °C, et fouettez le mélange jusqu’à ce qu’il épaississe.

2) Retirez le mélange du feu et fouettez-le vivement jusqu’à ce qu’il soit ferme.

3 Aromatisez-le avec le parfum de votre choix (par exemple : une cuillerée à café d’extrait de vanille liquide, ou d’eau de fleur d’oranger, ou un zeste d’un citron) ou colorez-le selon votre goût.

CUISSON :

Préchauffez le four à 110-120 °C.
Faites cuire vos meringues dans le four, la porte entrouverte :

Environ 40 minutes pour les petites meringues façonnées à la poche à douille
Environ 1 heure 30 pour les grands disques

Pâte à choux

Bertrand — Sat, 14 Nov 2015 06:46:25 +0000

Choux © B. Guffroy | valdabondance.com

Les fêtes de fin d’année approchent, nous vous proposons de réaliser une pâte à choux pour faire des choux à la crème, des religieuses ou des profiteroles…

INGRÉDIENTS (Pour 6 personnes) :

1/4 de litre d’eau ; 150 g de farine ; 100 g de beurre ; 4 œufs ; 1 cuillère à café de sel ; 1 cuillère à soupe de sucre
PRÉPARATION ET CUISSON :

faites bouillir l’eau avec le sel, le sucre et le beurre dans une grande casserole. Ajoutez la farine d’un bloc, remuez jusqu’à ce que la pâte se détache de la casserole.

Hors du feu, travaillez encore la pâte une minute puis laissez refroidir (Très important)

Cassez le premier œuf dans la pâte, travaillez à fond, ajoutez les autres œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque,

Avec une poche à douille (ou à l’aide de deux cuillère), sur la tôle beurrée, disposez des tas de pâtes de la taille d’une grosse noix.

Laissez cuire 20 à 25 minutes à four à 225°.

Attendez 5 minutes four ouvert avant de sortir les choux du four.

Le flan comme chez le pâtissier!

Bertrand — Sat, 30 May 2015 05:01:32 +0000

Pour faire un bon flan, il faut une pâte très fine et une crème épaisse. Cette recette nous est proposée par une mamie de Malo-les-bains à côté de Dunkerque.

Faire une pâte sablée :

250g de farine
125g de beurre
1 jaune d’œuf
3 cuillères à soupe de sucre en poudre
un peu d’eau (un quart d’un verre).

Commencer par mélanger dans un saladier avec les mains la farine et le beurre coupé en petits morceaux, ajouter le jaune d’oeuf tout en malaxant et enfin l’eau. Ajouter un peu de farine si la pâte colle aux mains.

Laisser la pâte reposer au réfrigérateur.

Avant de faire la crème :

Rouler la pâte au rouleau en saupoudrant votre plan de travail et l’étendre dans un plat. Penser à trouer avec une fourchette la pâte.

Préchauffer le four (Thermostat 7/8 ou entre 210 et 240°C)

Faire la crème :

1 litre et demi de lait dont on prélèvera un bol dans lequel il faudra mettre 6 cuillères à soupe de maïzena, 6 jaunes d’œufs, 4 sachets de sucre vanille, 4 cuillères à soupe de sucre en poudre.

Délayer le tout dans le bol , y ajouter deux cuillères d eau.

Mettre le lait dans une grande casserole, porter à ébullition puis verser vite ( en un seul coup) le contenu du bol.
Baisser un peu la température et mélanger rapidement afin d’épaissir la crème.

Verser la crème sur la pâte.

Mettre four (thermostat 7/8) une demi heure environ et contrôler la cuisson.

Tarte au reblochon à la bière

Bertrand — Thu, 29 Jan 2015 06:45:45 +0000

Cette recette est un mixte d’une recette de la tarte au maroilles à laquelle nous avons substitué le fromage du Nord par un fromage local, le reblochon. Le résultat est étonnant et surtout délicieux.

Recette :

Un demi paquet de levure de boulanger

1 cuillère à soupe d’huile et 50g de beurre

1 pincée de sel

2 œufs

250g de farine

Commencer par mélanger 20cl de bière blond, les 2 œufs entiers, une pincée de sel et la levure.

Ajouter le beurre fondu et l’huile et tout mélanger.

Enfin, ajouter la farine peu à peu.

Cela donne une pâte assez liquide que vous laisserez lever 30′.

Quand la pâte est levée, la verser et l’étaler dans une tourtière beurrée et saupoudrer légèrement de farine sur le beurre.

Gratter un demi reblochon, couper des tranches et les poser sur la pâte.

Poivrer et étaler de la crème fraîche (Environ 12,5 cl)

Mettre au four préchauffé à 180 degrés pendant 30 à 40′. Surveiller la cuisson au bout de 30′.

Le Merveilleux de Jean

Bertrand — Sun, 11 Jan 2015 16:57:16 +0000

Merveilleux © B. Guffroy / infoval74.com

Quelle chance d’avoir à La Chapelle d’Abondance, une boulangerie-pâtisserie où le pâtissier, Jean Parrat, réalise des « merveilleux ». Originaire de Lille où j’ai l’occasion d’aller régulièrement dans les pâtisseries « Aux merveilleux de Fred », je peux certifier que les merveilleux de Jean sont aussi bons sinon meilleurs que ceux de Fred ! Ce gâteau meringué avec de la crème fouettée recouvert de copeaux de chocolat est un délice. La meringue réalisée par Jean est légère et surtout bien cuite, la cuillère s’enfonce dans le gâteau sans rencontrer de résistance et tous les ingrédients fondent dans la bouche pour un pur moment de bonheur gustatif.
Si à Lille, le pâtissier Fred propose des variantes du merveilleux avec « L’incroyable », « L’impensable », « L’Excentrique », Le Magnifique » et « Le Sans-culotte », notre pâtissier propose un merveilleux au chocolat blanc-citron et un merveilleux au chocolat au lait caramélisé… Ces deux merveilleux sont exceptionnels et si vous venez à La Chapelle d’Abondance, n’hésitez à contacter « Le Fournil » afin de passer commande…

Boulangerie le Fournil : 0450735961 site web

Attention, le pâtissier Jean ne travaille plus au Fournil mais vous trouverez toujours d’excellentes pâtisseries.

Merveilleux © B. Guffroy / infoval74.com

Cake

Bertrand — Sun, 09 Nov 2014 06:21:50 +0000

Nous vous proposons une recette qui est d’ici mais qui pourrait être d’ailleurs avec un dessert que l’on peut manger à tous les moments de la journées. Le cake est aussi très apprécié au moment du goûter avec une boisson chaude.

Cake © BG – valdabondance.com

Recette :

125 gr de beurre

160gr de Farine

125 gr de Sucre glace

½ sachet de levure

3 œufs

100 gr de raisins secs

4 cuillères à soupe de rhum type Negrita

200gr de fruits confits

Préchauffé le four à Th 8 (250°C)

Mettre les raisins à macérer dans le Rhum compléter avec de l’eau tiède

Bien mélanger le beurre ramolli avec le sucre glace

Ajouter les 3 œufs entiers un à un puis la farine et la levure

Mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’un mélange bien homogène.

Couper les fruits confits en petits dés

Bien égoutter les raisins et garder le jus de macération.

Fariner les fruits et raisins pour qu’ils ne tombent pas tous au fond du moule), les incorporer à la pâte avant de la verser dans un moule.

Cuire 5’ à Th8

Puis 45’ à TH6 (200°C)

Démouler le cake à la sortie du four et l’arroser de 4 cuillères à soupe de jus de macération.

Recette de la quiche aux maroilles

Bertrand — Fri, 31 Oct 2014 06:24:11 +0000

La quiche est à la base un plat d’origine Lorraine mais nous l’avons légèrement modifier à partir d’une recette du Nord pour en faire une quiche aux maroilles!

Recette pour 8 personnes :

Faire une pâte brisée:

250 gr de farine

150 gr de beurre

1 pincée de sel

Malaxer jusqu’à obtenir une consistance sableuse

Ajouter de l’eau pour obtenir une boule de pâte

Mettre la pâte au réfrigérateur.

Mettre un peu de farine sur le plan de travail et étaler au rouleau.

Pré-chauffer le four (Th 6/7)

Étaler la pâte dans un plat et trouer la pâte avec une fourchette

Disposer sur le fond du plat:

des lardons fins (200gr)

du jambon (environ 4 tranches coupées en fins morceaux)

recouvrir de fromage (Gruyère ou emmental)

On peut mettre des morceaux d’un fromage local (exemple maroilles)

Dans un récipient, casser 8 oeufs, les battre, ajouter une pincée de sel, du poivre et 50cl de crème liquide.

Verser le tout dans le plat

Mettre au four (thermostat 6/7) pendant 30 à 40’ (surveiller les dernières minutes)

Ch’tite fondue

Bertrand — Sat, 25 Oct 2014 05:49:26 +0000

Après plusieurs essais, nous vous proposons une fondue qui marie les fromages de trois régions avec du Comté (Jura), du Beaufort (Alpes de Savoie) et du… Maroilles (Nord). Le vin blanc, souvent indigeste pour beaucoup de personnes, a été remplacé par de la bière pour faire fondre les fromages préalablement coupés en morceaux. La « ch’tite fondue » sera servie avec de bonnes bières du Nord comme « la Trois Monts » ou la « Goudale ».

Pour 4 personnes :

480 grammes de maroilles (Gratter la croute sans trop en retirer) soit 60%
160 grammes de Beaufort soit 20%
160 grammes de Comté soit 20%

50 cl de bière (Trois Mont ou Goudale)

Faire fondre les fromages mélangés et coupés en morceaux à feu moyen en tournant avec une cuillère en bois en faisant le dessin du chiffre « 8 ».

Poivrer, ajouter un peu de muscade.

Bon appétit…

Tarte au maroilles à la bière

Bertrand — Sun, 28 Sep 2014 05:39:32 +0000

Cette recette de tarte au maroilles est réalisée à partir de bière et non de lait ce qui la rend plus digeste.

Préparer la Pâte :

Un demi paquet de levure de boulanger

1 cuillère à soupe d’huile et 50g de beurre

1 pincée de sel

2 œufs

250g de farine

Commencer par mélanger 20cl de bière blonde, les 2 œufs entiers, une pincée de sel et la levure. Ajouter le beurre fondu et l’huile et tout mélanger.

Enfin, ajouter la farine peu à peu.

Cela donne une pâte assez liquide que vous laisserez lever 30′.

Quand la pâte est levée, la verser et l’étaler dans une tourtière beurrée et saupoudrer légèrement de farine sur le beurre.

Gratter un petit Maroilles (180 gr), couper des tranches et les poser sur la pâte.

Poivrer et étaler de la crème fraîche (Environ 12,5 cl)

Mettre au four préchauffé à 180 degrés pendant 30′. Surveiller la cuisson au bout de 25′.