Sauce à la crème                                                        

2 échalotes                                                         

20g de beurre                                                         

40cl de crème entière liquide

10cl de vin blanc et 3 c à soupe de vinaigre blanc

Sauce au beurre blanc     

2 échalotes

100g de beurre coupé en morceaux

1 cuillère à soupe de crème fraîche

15 cl de vin blanc

1. Eplucher et couper finement les 4 échalotes pour les sauces.

2. Sauce beurre blanc :

Mélanger dans une casserole la moitié des échalotes, 10 cl de vin blanc et le vinaigre blanc (de préférence pour que la sauce soit plus claire). 

Faire cuire à feu doux le tout pour réduire le vin et le vinaigre (Environ les ¾), puis ajouter la la crème fraîche. 

Incorporer votre beurre morceau par morceau tout en mélangeant.

Ajouter sel et poivre.

Vous pouvez enlever, mais ce n’est pas une obligation,  les restes d’échalotes et verser dans une saucière.

3. Sauce à la crème :  

Mettre 10-20 g de  beurre et les deux autres échalotes dans une casserole et faire cuire à feu doux (environ 10’). 

Puis mettre 15 cl de vin blanc et laisser un peu réduire. 

Rajouter 40cl de crème entière liquide.

Remuer jusqu’à ce que la sauce s’épaississe.

Saler et poivrer un peu. 

Mettre dans une saucière.

4. Préparation des filets de Perche :  

Fariner sur les 2 faces du poisson. 

Mettre de l’huile dans une poêle et faire dorer des deux côtés les filets de Perche à feu moyen. Saler et poivrer les filets.

Les déposer dans une assiette sur un sopalin. 

Nettoyer la poêle et mettre du beurre et du persil qu’on fera fondre à feu doux.

Faire cuire et légèrement dorer tous les filets 

Accompagnement vin : Domaine de Montvac (Cécile Dusserre) Cuvée « Mélodine » ou « Complicité »

5. Dresser l’assiette.

Préparation : 5min
Cuisson : 12′ min (11′ pour qu’ils restent moelleux, 10′ pour qu’ils aient une texture de palets bretons)

Mélanger beurre, oeuf, sucre et sucre vanillé dans un plat avec une fourchette.
Ajouter la farine, le sel et la levure petit à petit, puis les pépites de chocolat.

Faire de petites boules, les mettre sur du papier sulfurisé et aplatissez-les très légèrement avec vos doigts.

Enfourner à 180°C pendant 7’45 à 8’15 (suivant la texture désirée).

Préparation : 5min
Cuisson : 10min

Ramollir le beurre au micro-ondes (sans le faire fondre).
Mélanger beurre, oeuf, sucre et sucre vanillé.
Ajouter la farine, le sel et la levure petit à petit, puis les pépites de chocolat et enfin les abricots et le rhum.

Faire de petites boules, les mettre sur du papier sulfurisé et aplatissez-les très légèrement.

Enfourner à 180°C pendant 10 à 12 min (suivant la texture désirée).

Pour les visuels, la recette a été doublée, ce qui a permis d’en réaliser 20 moyens et 13 plus gros.

Dénivelé : 700m

Le départ est sans difficulté jusqu’au passage de la route de Frémoux où il faut prendre à droite en bordure de la piste.

Les difficultés commencent sans être insurmontables mais on comprend vite pourquoi le balisage est indiqué en rouge (difficile) ! En effet, jusqu’aux chalet de l’Essert la pente est souvent forte et il y a beaucoup de dévers ce qui oblige à faire quelques conversions.

Le paysage est magnifique, alternant entre forêts, champs, sommets et de nombreux chalets d’alpage.Après les chalets de l’Essert, le parcours reste raide mais sans difficulté jusqu’au relais et la Pointe des Follys où vous trouverez deux tables en bois avec des bancs pour un repos bien mérité.

La vocation de ces journées est de faire connaître ce patrimoine de la vie quotidienne passée, de l’histoire d’une région et qui porte en lui une mémoire locale.

Les 16 et 17 juin, de nombreuses visites et animations seront organisées partout en France. En vallée d’Abondance, toutes les activités mises en place à cette occasion seront gratuites.

PROGRAMME

ABONDANCE – Abbaye

Vendredi de 19h à 20h30

• Mythique route des Alpes – Du Léman à la Méditerranée

Conférence par Françoise Breuillaud-Sottas.

Samedi de 14h à 15h

• 3, 2, 1… jouez

3 personnages, 3 activités à mixer, 9 pièges à déjouer, 27 combinaisons possibles ! Seul le hasard déterminera votre parcours…

Réservation obligatoire au 04 50 81 60 54.

Samedi et dimanche

• Les VIP : Visites insolites et Participatives

« VIP : les réserves » samedi à 16h.

« VIP : les charpentes » dimanche à 14h.

« VIP : les peintures murales » dimanche à 16h.

Réservation obligatoire au 04 50 81 60 54.

• Visites libres et gratuites du site

De 9h30 à 12h et de 14h à 18h.

Conférences « Mythique Route des Alpes – Du Léman à la Méditerranée » par Françoise Breuillaud-Sottas le vendredi 15 juin à 19h – Salle de la Tour de l’Abbé / Mairie – gratuit

– « 3, 2, 1… jouez » une visite animée en famille (dès 6 ans)
3 personnages ; 3 facettes de l’abbaye ; 3 activités à mixer ; 9 pièges à déjouer ; 27 combinaisons possibles
Seul le hasard déterminera votre parcours !

Le samedi 16 juin à 14h00
– Les « VIP » Visites Insolites et Participatives
– « VIP les réserves » le samedi 16 juin à 16h
– « VIP les charpentes » le dimanche 17 juin à 14h
– « VIP les peintures murales » le dimanche 17 juin à 16h
Le temps d’une visite, vous serez les invités VIP de l’abbaye !
MAISON DU FROMAGE ABONDANCE
Ouvert de 9h30 à12h et de 14h à 18h.
Visite libre et gratuite

« Les acteurs de la filière Abondance»
Projection d’interviews pour découvrir les différents acteurs de la filière Abondance et les liens qui les unissent.
les samedi 16 et dimanche 17 juin de 9h30 à 12h et de 14h à 18h
« La colombe de la vallée d’Abondance»
Démonstration de sculpture de colombe en bois le samedi 16 juin de 14h à 16h

Ce mois ci, nous avons programmé une comédie : Tout le monde debout, un film de Frank Dubosc qui , de l’avis général, a surpris en bien voire même très bien ! Bien plus qu’un bon divertissement …
Ce sera vendredi 25/05 à 20h30 en principe dans la salle de la mairie sauf surprise de dernière minute .

Projection 46’ à la Maison du Fromage Abondance.

En accord avec ses convictions profondes, Anaïs, jeune bretonne, est portée par son rêve : devenir agricultrice et faire pousser des plantes aromatiques et médicales bio. Marion Gervais consacre un film documentaire, à cette jeune bretonne déterminée, malgré les obstacles qui entravent ses ambitions.

Le mardi 22 mai à 20h Gratuit – proposée dans le cadre de la fête de la nature