L’couquebaque à l’bière
Voici la recette de quelqu’un de très sympathique qui habite dans le Nord… Je n’sais pô si te l’mérites, mais j’va t’donner à tertous l’recette d’min vieux père « l’couquebaque à l’ bière ». L’Couquebaque, ch’est eune crêpe qui dô être plus épaisse qu’eune crêpe normale pour mériter « sa spécificité nordiste » comme y disent. Pour 4 personnes: 250g de farine / 3 oeus / 50g de cassonade brune / 1 pincée de sel / 25cl de lait / 20g de beurre fondu / 25 cl de bière brune / 1 cuil à soupe de chicorée liquide / 2 cui à soupe de rhum. Dans un saladier, te mélanges l’farine, l’sel et l’cassonade. Te bats chés œufs et te les incorpores au mélange. Te verses le lait, l’bière brune, ch’rhum, l’chicorée… et te touilles, te touilles et te touilles incore jusqu’à faire disparaître chés grumeaux. Te laisses reposer eune paire d’heures à température ambiante pour l’fermentation. Après tout cha, t’es fin prêt pour verser eune bonne louche de t’pâte dans eune poêle chaude et graissée. (un p’tit truc pour graisser t’poêle… t’attaches un morceau d’essui-tout avec un fil au bout d’eune fourchette que te trimpes dins eune tasse d’huile.) Et bien sûr avec cha te dô boire eune bonne bière de ch’Nord Avec mes amiteuses à tertous !!! Merci à Christian Galliot pour la recette de l’couquebaque à...
Crème au beurre
125 gr de sucre dans une petite casserole Mouiller de quelques cuillères d’eau et cuire ce sirop jusqu’au degré dit «filet» ( entre pouce et index, cela fait un filet) Verser ce sirop peu à peu sur trois jaunes d’œuf placés dans une terrine et fouettez jusqu’à refroidissement presque complet. La masse se présente alors comme une crème mousseuse blanchâtre à laquelle on incorpore 250 gr de beurre en pommade (mou). Tenir au frais après avoir ajouter le parfum. (café ou...
Flan à la crème
Délayer 6 bonnes cuillères à soupe de maïzena avec 5 jaunes d’œuf dans 2 verres de lait froid. Faire bouillir les 1.5 litres de lait, ajouter 3 gouttes d’extrait de vanille + 1 gousse fendue (ou deux sachets de sucre vanillé) et 150gr de sucre. Jeter la préparation froide dans le lait bouillant. Tourner sans cesse car cela épaissi très vite. Verser tout de suit la crème sur une pâte brisée ou salée et mettre au four (thermostat entre 7 et 8) (environ 30’ au bout de 20’, mettre le thermostat sur 6) Quand cela commence à dorer (pâte+crème) c’est...
Les galettes bretonnes avec des diots
Cette recette des galettes bretonnes nous est proposée par Xavier, professeur à Sainte-Croix des Neiges à Abondance. Commune jumelée avec Plougoulm en Bretagne Cette recette est élaborée à partir de farine de sarrasin (blé noir) et d’un Diot. Recette de la galette (crêpe salée): Pour 12 Galettes: 250g de farine de Sarrasin 2 œufs 0.1 L de lait Eau Sel Mélangez la farine et les œufs, lorsque la consistance devient épaisse, ajoutez le lait pour délayer le reste de farine. Puis terminer par l’addition de l’eau jusqu’à obtention d’une pâte fluide mais pas liquide. Remarque: En Ille et vilaine, la pâte est délayée uniquement à l’eau. (Le lait permet de cacher l’amertume de la farine) Dans le Morbihan, on ajoute 50 g de froment pour adoucir la galette. Petit conseil: Faites cuire des morceaux de pommes dans du Beurre salé(Breton oblige) avec un soupçon de cannelle et disposer les dans votre galette avec quelques tranches d’Andouille de Vire ou de Guémené) kavout mat e voued (« Bon...
Pâte minute
Nous sommes souvent pressés mais pourquoi se priver d’une bonne pâte maison? Pour 400grs de pâte 250 grs de farine 1 cuillère à café rase de sel 1 dl d’huile 1 dl d’eau 1 cuillère à café de levure alsacienne Rq: pour faire une pâte à l’avance, remplacer l’huile par du beurre mou
La Marquizette
Apéritif du Jura/doubs 3 bouteilles de vin blanc moelleux (ou autre) 5 citrons coupés en rondelles 60 morceaux de sucre 2 bâtons de cannelle macérer 2/3 jours Avant de servir,ajouter une bouteille de mousseux,mais servir très frais!