Recettes d’ailleurs – Valdabondance.com

Cookies croustillants aux pépites de chocolat

Bertrand — Wed, 19 May 2021 09:19:49 +0000

Pour environ 20 à 40 cookies :
150 g de farine
150 g ou + de pépites de chocolat
50 g de sucre
75 g de beurre
1 sachet de sucre vanillé
1 oeuf entier
1 cuillère à café de levure
0,5 cuillère à café de sel ou sel fin

Préparation : 5min
Cuisson : 12′ min (11′ pour qu’ils restent moelleux, 10′ pour qu’ils aient une texture de palets bretons)

Mélanger beurre, oeuf, sucre et sucre vanillé dans un plat avec une fourchette.
Ajouter la farine, le sel et la levure petit à petit, puis les pépites de chocolat.

Faire de petites boules, les mettre sur du papier sulfurisé et aplatissez-les très légèrement avec vos doigts.

Enfourner à 180°C pendant 7’45 à 8’15 (suivant la texture désirée).

Cookies aux pépites de chocolat et abricots

Bertrand — Mon, 08 Feb 2021 17:37:09 +0000

Pour environ 10 à 16 cookies :
150 g de farine
150 g ou + de pépites de chocolat
Couper en petits cubes des abricots secs bio (environ 3 à 5 abricots) et les tremper dans du rhum (5 cl)
50 g de sucre
50 g de beurre
1 sachet de sucre vanillé
1 oeuf entier
1 cuillère à café de levure
0,5 cuillère à café de sel ou sel fin

Préparation : 5min
Cuisson : 10min

Ramollir le beurre au micro-ondes (sans le faire fondre).
Mélanger beurre, oeuf, sucre et sucre vanillé.
Ajouter la farine, le sel et la levure petit à petit, puis les pépites de chocolat et enfin les abricots et le rhum.

Faire de petites boules, les mettre sur du papier sulfurisé et aplatissez-les très légèrement.

Enfourner à 180°C pendant 10 à 12 min (suivant la texture désirée).

Pour les visuels, la recette a été doublée, ce qui a permis d’en réaliser 20 moyens et 13 plus gros.

Meringue française

Bertrand — Thu, 03 Mar 2016 06:02:03 +0000

Meringue © B. Guffroy

Meringue française

PRÉPARATION :

Temps : 5 à 10′

Quantité : 500 g de meringue

Ingrédients : 5 blancs d’œufs

350 g de sucre semoule

1 cuillère à café d’extrait naturel de vanille ou 2 sachets de sucre vanillé

1) Cassez les œufs un par un et mettez à part les blancs (sans trace de jaune) dans un récipient. Montez les blancs en neige en leur incorporant petit à petit 50% du sucre.

2) Quand ils ont doublé de volume, versez encore 25% du sucre et la vanille. Continuez à les fouetter jusqu’à ce qu’ils deviennent très fermes, lisses et brillants.

3) Ajoutez-leur le reste du sucre, en le versant en pluie. Lorsque celui-ci est bien incorporé, la masse doit être ferme et tenir solidement sur les branches du fouet.

4) Mettez la meringue dans une poche munie d’une douille lisse et disposez-la sur une plaque beurrée et farinée selon la forme souhaitée. Vous pouvez aussi les mettre sur du papier sulfurisé.

Pour « perler » les meringues :

Tamisez au-dessus un peu de sucre glace, une fois qu’une croûte se forme, recommencer l’opération juste avant de les cuire.

CUISSON :

Préchauffez le four à 110-120 °C.
Faites cuire vos meringues dans le four, la porte entrouverte :

Environ 40 minutes pour les petites meringues façonnées à la poche à douille
Environ 1 heure 30 pour les grands disques

Meringue suisse

Bertrand — Sun, 28 Feb 2016 06:00:42 +0000

Meringue suisse

PRÉPARATION : 10 à 15′

Quantité : 500 g de meringue

Ingrédients : 6 blancs d’œufs

350 g de sucre glace

1) Mettez les blancs d’œufs et le sucre dans un cul-de-poule; placez celui-ci dans un bain-marie à 40 °C, et fouettez le mélange jusqu’à ce qu’il épaississe.

2) Retirez le mélange du feu et fouettez-le vivement jusqu’à ce qu’il soit ferme.

3 Aromatisez-le avec le parfum de votre choix (par exemple : une cuillerée à café d’extrait de vanille liquide, ou d’eau de fleur d’oranger, ou un zeste d’un citron) ou colorez-le selon votre goût.

CUISSON :

Préchauffez le four à 110-120 °C.
Faites cuire vos meringues dans le four, la porte entrouverte :

Environ 40 minutes pour les petites meringues façonnées à la poche à douille
Environ 1 heure 30 pour les grands disques

Le flan comme chez le pâtissier!

Bertrand — Sat, 30 May 2015 05:01:32 +0000

Pour faire un bon flan, il faut une pâte très fine et une crème épaisse. Cette recette nous est proposée par une mamie de Malo-les-bains à côté de Dunkerque.

Faire une pâte sablée :

250g de farine
125g de beurre
1 jaune d’œuf
3 cuillères à soupe de sucre en poudre
un peu d’eau (un quart d’un verre).

Commencer par mélanger dans un saladier avec les mains la farine et le beurre coupé en petits morceaux, ajouter le jaune d’oeuf tout en malaxant et enfin l’eau. Ajouter un peu de farine si la pâte colle aux mains.

Laisser la pâte reposer au réfrigérateur.

Avant de faire la crème :

Rouler la pâte au rouleau en saupoudrant votre plan de travail et l’étendre dans un plat. Penser à trouer avec une fourchette la pâte.

Préchauffer le four (Thermostat 7/8 ou entre 210 et 240°C)

Faire la crème :

1 litre et demi de lait dont on prélèvera un bol dans lequel il faudra mettre 6 cuillères à soupe de maïzena, 6 jaunes d’œufs, 4 sachets de sucre vanille, 4 cuillères à soupe de sucre en poudre.

Délayer le tout dans le bol , y ajouter deux cuillères d eau.

Mettre le lait dans une grande casserole, porter à ébullition puis verser vite ( en un seul coup) le contenu du bol.
Baisser un peu la température et mélanger rapidement afin d’épaissir la crème.

Verser la crème sur la pâte.

Mettre four (thermostat 7/8) une demi heure environ et contrôler la cuisson.

Pâte à crêpes Bretonne

Bertrand — Fri, 13 Feb 2015 06:19:07 +0000

Jumelage Ploéven © B. Guffroy infoval74.com | valdabondance.com

Nos amis de Ploéven nous ont organisé une soirée crêpes dans la salle des fêtes de la Chapelle d’Abondance, 7 crêpières, appelées billing, avaient été amenées pour l’occasion depuis Ploéven.

Deux recettes de pâtes à crêpes ont été réalisées pour cette soirée qui a réuni près de 200 personnes.

Les recettes des Ploévinoises :

Pâte à crêpes de froment : 1kg de farine de froment, 1 oeuf pour 100gr, 2 à 3 litres de lait entier fermier, 500gr de sucre, une pincée de sel.

Pâte à crêpes de blé noir : 1kg de blé noir, 2 litres d’eau, battre l’ensemble, certains mettent 1 oeuf pour 500gr et du gros sel pour qu’elle soit bien relevée.

Remarque : On peut mettre une poignée de farine de froment dans la pâte à crêpes de blé noir ou une poignée de blé noir dans la pâte à crêpes de froment.

Pour la cuisson, il faut utiliser un billing, crêpière traditionnelle bretonne.

Jumelage Ploéven © B. Guffroy infoval74.com | valdabondance.com

La vidéo : Pâte à crêpes bretonne par infoval74

Le Merveilleux de Jean

Bertrand — Sun, 11 Jan 2015 16:57:16 +0000

Merveilleux © B. Guffroy / infoval74.com

Quelle chance d’avoir à La Chapelle d’Abondance, une boulangerie-pâtisserie où le pâtissier, Jean Parrat, réalise des « merveilleux ». Originaire de Lille où j’ai l’occasion d’aller régulièrement dans les pâtisseries « Aux merveilleux de Fred », je peux certifier que les merveilleux de Jean sont aussi bons sinon meilleurs que ceux de Fred ! Ce gâteau meringué avec de la crème fouettée recouvert de copeaux de chocolat est un délice. La meringue réalisée par Jean est légère et surtout bien cuite, la cuillère s’enfonce dans le gâteau sans rencontrer de résistance et tous les ingrédients fondent dans la bouche pour un pur moment de bonheur gustatif.
Si à Lille, le pâtissier Fred propose des variantes du merveilleux avec « L’incroyable », « L’impensable », « L’Excentrique », Le Magnifique » et « Le Sans-culotte », notre pâtissier propose un merveilleux au chocolat blanc-citron et un merveilleux au chocolat au lait caramélisé… Ces deux merveilleux sont exceptionnels et si vous venez à La Chapelle d’Abondance, n’hésitez à contacter « Le Fournil » afin de passer commande…

Boulangerie le Fournil : 0450735961 site web

Attention, le pâtissier Jean ne travaille plus au Fournil mais vous trouverez toujours d’excellentes pâtisseries.

Merveilleux © B. Guffroy / infoval74.com

Escargots gratinés au maroilles

Bertrand — Sat, 06 Dec 2014 06:22:37 +0000

Pas facile d’avoir la recette des escargots gratinés au maroilles dans ce restaurant de Compiègne! Le chef n’a jamais voulu nous la communiquer et il a fallu trois essais pour retrouver ce plat fabuleux que l’on peut faire à l’occasion d’un repas de fête…

Recette pour 6 personne(s) :

Escargots gratinés au maroilles © BG – valdabondance.com

4 douzaines d’escargots de bourgogne.

40 g de beurre (doux).

1 petit verre de Vin blanc Chablis ou de Savoie ou de vin jaune…

250 g de maroilles (ou de tout autres fromages ayant du caractère comme le Roquefort, le vieux Lille, le Munster…)

40 cl de crème fraîche

3 échalotes

4 gousses d’ail

2 ou 3 belles branches de persil

Sel, poivre blanc, noix de muscade.

PREPARATION

Hacher séparément les échalotes, les gousses d’ail et le persil

Rincer les escargots à l’eau tiède et bien les égoutter.

Battre dans une assiette creuse 20cl de crème fraîche liquide et un jaune d’oeuf. Déposer 30 tranches fines de Maroilles pour environ 150 g

Cuisson:

Faire fondre le beurre dans une casserole puis ajoutez l’ail et les échalotes quelques minutes (ne pas faire griller)

Ajouter les escargots, le verre de vin et faire réduire environ 1 à 3’ à feu moyen

Ajouter le Maroilles et le faire fondre en tournant à la cuillère de bois à feu doux.

Puis ajouter la crème fraîche tout en continuant de tourner pendant 1 à 3’.

Ajouter le persil haché, saler, poivrer et mettre la muscade à votre convenance (Goûter si besoin)

Remplir les ramequins avec les escargots et la crème au Maroilles.

Disposer au dessus 4 à 5 morceaux de maroilles par ramequin et recouvrir de 2 ou 3 cuillères à soupe de crème.

Faire réchauffer et gratiner au four avant de servir.

Cake

Bertrand — Sun, 09 Nov 2014 06:21:50 +0000

Nous vous proposons une recette qui est d’ici mais qui pourrait être d’ailleurs avec un dessert que l’on peut manger à tous les moments de la journées. Le cake est aussi très apprécié au moment du goûter avec une boisson chaude.

Recette :

125 gr de beurre

160gr de Farine

125 gr de Sucre glace

½ sachet de levure

3 œufs

100 gr de raisins secs

4 cuillères à soupe de rhum type Negrita

200gr de fruits confits

Préchauffé le four à Th 8 (250°C)

Mettre les raisins à macérer dans le Rhum compléter avec de l’eau tiède

Bien mélanger le beurre ramolli avec le sucre glace

Ajouter les 3 œufs entiers un à un puis la farine et la levure

Mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’un mélange bien homogène.

Couper les fruits confits en petits dés

Bien égoutter les raisins et garder le jus de macération.

Fariner les fruits et raisins pour qu’ils ne tombent pas tous au fond du moule), les incorporer à la pâte avant de la verser dans un moule.

Cuire 5’ à Th8

Puis 45’ à TH6 (200°C)

Démouler le cake à la sortie du four et l’arroser de 4 cuillères à soupe de jus de macération.

Recette de la quiche aux maroilles

Bertrand — Fri, 31 Oct 2014 06:24:11 +0000

La quiche est à la base un plat d’origine Lorraine mais nous l’avons légèrement modifier à partir d’une recette du Nord pour en faire une quiche aux maroilles!

Recette pour 8 personnes :

Faire une pâte brisée:

250 gr de farine

150 gr de beurre

1 pincée de sel

Malaxer jusqu’à obtenir une consistance sableuse

Ajouter de l’eau pour obtenir une boule de pâte

Mettre la pâte au réfrigérateur.

Mettre un peu de farine sur le plan de travail et étaler au rouleau.

Pré-chauffer le four (Th 6/7)

Étaler la pâte dans un plat et trouer la pâte avec une fourchette

Disposer sur le fond du plat:

des lardons fins (200gr)

du jambon (environ 4 tranches coupées en fins morceaux)

recouvrir de fromage (Gruyère ou emmental)

On peut mettre des morceaux d’un fromage local (exemple maroilles)

Dans un récipient, casser 8 oeufs, les battre, ajouter une pincée de sel, du poivre et 50cl de crème liquide.

Verser le tout dans le plat

Mettre au four (thermostat 6/7) pendant 30 à 40’ (surveiller les dernières minutes)