Pastéis de Nata

Les Pastéis de Nata sont connus de tous les gourmands et gourmets qui sont allés au Portugal et notamment à Lisbonne. Voilà la recette qui est au total facile à réaliser :

Pour la pâte : 

Ingrédients :

  • 150 gr de farine
  • 3 gr de sel
  • 70ml d’eau
  • 10 gr de beurre

Mélanger le tout dans un cul de poule

Étaler au rouleau la pâte de manière rectangulaire de 20X10cm afin de poser 90 gr de beurre
en carré de 10X10cm au centre de la pâte. Puis rabattre les côtés.
Rouler la pâte pour obtenir un rectangle de 20X10cm
Replier ce rectangle puis le rouler à nouveau de manière à avoir une rectangle de 30X15cm
Décoller le bord puis rouler sans appuyer avec les mains la pâte pour obtenir un rouleau de 30cm de long et 2cm de diamètre.
Couper le rouleau au couteau tous les 2 cm.
Déposer au centre de petits moules ronds de 5cm de diamètre
Écraser avec deux doigts depuis le centre pour étaler dans les moules.

Pour faire la crème :

Ingrédients :

  • 160 gr de sucre
  • 90 ml d’eau
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 Zeste de citron (On coupe la peau du citron sur environ un tiers).

Faire bouillir le tout dans une casserole.
Retirer du feu lorsque cela frémit

  • 30 gr de farine
  • 250 ml de lait

On fait chauffer pour épaissir
Retirer du feu et verser progressivement tout en mélangeant avec un fouet le sirop (Sucre, cannelle et zeste citron)

  • Incorporer 3 jaunes d’œuf tout en mélangeant
  • Incorporer un œuf entier et continuer de mélanger

Verser la crème dans la pâte et faire cuire au four à 250° pendant 15 minutes

En images :

Incorporer du beurre

Replier la pâte avec le beurre et la rouler

Couper des ronds

Poser les ronds dans un plat

Donner à la pâte la forme du moule avec le pouce

Faire le sirop

Faire la crème

Incorporer les jaunes d’oeuf

Mettre la crème

Faire cuire

Déguster

Auteur: Bertrand

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