Pas facile d’avoir la recette des escargots gratinés au maroilles dans ce restaurant de Compiègne! Le chef n’a jamais voulu nous la communiquer et il a fallu trois essais pour retrouver ce plat fabuleux que l’on peut faire à l’occasion d’un repas de fête…
Recette pour 6 personne(s) :
Escargots gratinés au maroilles © BG – valdabondance.com
4 douzaines d’escargots de bourgogne.
40 g de beurre (doux).
1 petit verre de Vin blanc Chablis ou de Savoie ou de vin jaune…
250 g de maroilles (ou de tout autres fromages ayant du caractère comme le Roquefort, le vieux Lille, le Munster…)
40 cl de crème fraîche
3 échalotes
4 gousses d’ail
2 ou 3 belles branches de persil
Sel, poivre blanc, noix de muscade.
PREPARATION
Hacher séparément les échalotes, les gousses d’ail et le persil
Rincer les escargots à l’eau tiède et bien les égoutter.
Battre dans une assiette creuse 20cl de crème fraîche liquide et un jaune d’oeuf. Déposer 30 tranches fines de Maroilles pour environ 150 g
Cuisson:
Faire fondre le beurre dans une casserole puis ajoutez l’ail et les échalotes quelques minutes (ne pas faire griller)
Ajouter les escargots, le verre de vin et faire réduire environ 1 à 3’ à feu moyen
Ajouter le Maroilles et le faire fondre en tournant à la cuillère de bois à feu doux.
Puis ajouter la crème fraîche tout en continuant de tourner pendant 1 à 3’.
Ajouter le persil haché, saler, poivrer et mettre la muscade à votre convenance (Goûter si besoin)
Remplir les ramequins avec les escargots et la crème au Maroilles.
Disposer au dessus 4 à 5 morceaux de maroilles par ramequin et recouvrir de 2 ou 3 cuillères à soupe de crème.
Faire réchauffer et gratiner au four avant de servir.
Escargots gratinés au maroilles © BG – valdabondance.com
Escargots gratinés au maroilles © BG – valdabondance.com
Escargots gratinés au maroilles © BG – valdabondance.com
Escargots gratinés au maroilles © BG – valdabondance.com
Escargots gratinés au maroilles © BG – valdabondance.com
